Главная страница Вкусные рецепты Соленая семга или форель

Соленая семга или форель

03.06.2019

 Как засолить морскую рыбу (горбуша, кета и т. д. ).

Предлагаем Вам неоднократно проверенный и опробованный способ засолки морской красной рыбы. Лучше всего самая свежая рыба, но она не всем доступна, например мы берем охлажденную. По весу чем больше, тем лучше, например семга от 5-ти кг.

На 1 кг рыбы берем 2 с горкой столовых ложки каменной соли, смешанной со столовой ложкой сахарного песка.

Итак, приступаем:

Тщательно вычистить рыбу изнутри, удалив пленку и сгустки крови. Аккуратно вырезать филе, удалив по возможности все кости (из них и вычищенной головы можно тут же сварить отличную уху). Взвешиваем филе и готовим смесь соли и сахара как указано выше из расчета на полученный вес. Приготовленной смесью основательно солим внутреннюю часть рыбы и натираем наружную. Складываем обе половинки филе "валетиком"друг на друга шкуркой наружу и равномерно обсыпаем оставшейся смесью соли и сахара (если осталось).

Далее. Берем чистую, обязательно увлажненную хлопчатобумажную ткань (лучше белую), перекладываем приготовленную рыбу и очень плотно и туго заворачиваем. Кладем в полиэтиленовый пакет и - в холодильник на верхнюю полку. Предупреждение: будет выделяться сок во время засолки, поэтому стоит положить рыбу на поддон и иногда переворачивать с одной стороны на другую для равномерной просолки.

Через 3-6 дней (в зависимости от размера) рыба готова, можно кушать. Для полного созревания, чтобы рыба приобрела гармоничный мягкий и сочный вкус можно сразу, вынув пакет из холодильника, слить образовавшийся сок, завернуть дополнительно в плотную бумагу (крафт, кальку) и переложить на 3-4 недели в морозильную камеру. По истечении указанного срока в замороженном виде удаляем все обертки, нарезаем на порционные куски (чтобы употребить на один раз всей семьей), заворачиваем в алюминиевую фольгу каждый кусок, раскладываем по полиэтиленовым пакетам и убираем в морозильник на хранение (может лежать до 6-ти месяцев).

Теги:

Комментарии

Добавить комментарий

:
:
:
НАВИГАЦИЯ
ВАШЕ МНЕНИЕ

Почему день Конституции РФ – не выходной?

1. А чтоб не было времени читать Конституцию, потому что за ее чтение вслух могут оштрафовать.
2. Потому что этот день — совсем не праздник, а настоящее горе для некоторых.
3. Потому что Конституцию давно фактически упразднили.
4. Потому что сделают праздничный выходной только для новой, путинской Конституции.
5. Да сколько уже было этих Конституций! Каждую праздновать что ли?
 

Всего проголосовало
23 человека
Прошлые опросы

▴ Открытый прямой эфир Дождя

Наши проекты

Издательский Дом "Водолей" - купить книгу или заказать издание своей

Суды и выборы - информационный сайт о выборах в Приморье с 1991 года