Копчёная луканка

29.04.2019

Копчёная луканка – колбаса, которую готовят по болгарскому рецепту. Она обладает приятным острым вкусом и при правильном приготовлении может храниться около года. Для того, чтобы её приготовить вам понадобится: свиное мясо с шеи и лопатки и – 6 кг говяжье мясо с задней ноги – 2, 5 кг соль – 220 г селитра – 5 г чёрный крупномолотый перец – 60 г

Если мясо с жиром, то его нужно оставить.

Нарежьте на кусочки зачищенное мясо и посолите, после чего выдержите в корзине около 4 суток, чтобы освободить его от влаги. После чего пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Оно должно выходить палочками как макароны.

Размешайте полученную массу со специями и положите в эмалированную кастрюлю, выдержите ещё сутки на холоде. По истечении этого времени туго набейте фарш в широкие говяжьи рубцы, предварительно нарезанные на 45-сантиметровые куски и завязанные с петелькой на одном конце. Набитые фаршем черева завязывают на другом конце, прокалывают иглой, чтобы выпустить воздух и сушат ещё 4-5 суток.

Обычно, луканки снимают на ночь и сваливают в кучу для размягчения, а уже утром их формуют скалкой. После этого их ещё пару раз прессуют, кладут сверху доску с гнётом.

Затем луканки подвергают копчению холодным дымом с температурой не больше 8-12 С в течении ещё 3 суток, пока они не станут красно-коричневого цвета. Лучше всего это делать в зимнее время. После копчения колбасу луканку ещё около месяца подсушивают, прессуют, вальцуют, после чего она считается полностью готовой.

Такая колбаса подойдёт к различным блюдам. Например, обратите внимание на такой рецепт овощного супа, с которым это сочетание станет просто незабываемым. Приятного аппетита.

Теги:

Комментарии

Добавить комментарий

:
:
:
НАВИГАЦИЯ
ВАШЕ МНЕНИЕ

Второй раз Путин говорит, что из-за ветряков птицы гибнут и из земли червяки выползают. Как вы считаете, прав ли президент?

1. Нет, это сказал его неподготовленный тройник.
2. Да, это правда, он сам видел червяков.
3. Каждый имеет право видеть, что хочет: чертей, инопланетян или червяков.
4. Да, правда. «Единая Россия» в теме!
5. Раз Путин говорит, значит, червяки вылазят, только низенько.
6. Да, они с Чубайсом ещё и не такое видели.
7. Вылазят червяки, или не вылазят – все равно не будет у нас альтернативной энергетики.
 

Всего проголосовало
18 человек
Прошлые опросы

Наши проекты

Издательский Дом "Водолей" - купить книгу или заказать издание своей

Суды и выборы - информационный сайт о выборах в Приморье с 1991 года