Главная страница Вкусные рецепты Холодники – летние холодные супы

Холодники – летние холодные супы

14.08.2013
Анна Селезнева

Холодник

Таратор

Борщ по-горобиевски.

Холодный литовский борщ

«Вишисуаз», французский суп

«Томатная сальса»

Свекольник на кефире

Рыбная окрошка

Окрошка на квасе

Мацнарбрдош

Чалоп

Холодник

На пучок щавеля – 4 яйца, 3 свежих огурца, пучок укропа, пучок зеленого лука, соль, сметана.

Щавель промойте, яйца отварите. Щавель порежьте кусочками и отварите в воде, отвар охладите. Яйца порежьте маленькими кусочками, огурцы – соломкой. Лук и укроп мелко порежьте. Все подготовленные ингредиенты всыпьте в щавелевый отвар, поставьте кастрюлю на час в холодильник. При подаче добавьте в холодник сметану.

Таратор

Очень вкусным и освежающим получается болгарский суп таратор. Готовится он на основе простокваши. Кроме этого, в его состав входят свежие огурцы, чеснок, вода, уксус, зелень, толченые орехи и оливковое масло. Свежие огурцы нарезаются небольшими ломтиками, смешиваются с давленным или толченым чесноком, заливаются простоквашей или кефиром. В полученную смесь добавляется капелька уксуса, немного воды, зелень и толченые орехи. При подаче влейте в суп ложку оливкового масла.

Борщ по-горобиевски.

На 2 л воды: картофель и капуста – по 300 г, морковь и репчатый лук – по 100 г, раст. масло – 100 г, кильки в томате – 100 г, специи.

В кастрюлю налейте воды, положите овощи, порезанные кубиками, отварите до полуготовности, положите нашинкованную капусту, варите до готовности. На раст. масле обжарьте лук, положите в борщ. За 5 минут до готовности положите в борщ кильку, добавьте специи и соль, остудите, подавайте в холодном виде.

Холодный литовский борщ

На 450 г кефира – 1 свекла, 1 яйцо, 40 г лука, 400 г картошки, 50 г сметаны, зелень и вода.

Картофель очистите, поставьте вариться. Кефир взбейте вместе с солью, влейте воду. Укроп, лук и свеклу порежьте, добавьте в кефирную основу. Суп разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны. В отдельной тарелке подайте посыпанный рубленым укропом горячий картофель.

«Вишисуаз», французский суп

1 небольшая луковица, 200 г картофеля, 400 г крупного лука-порея, 2 ст. л. слив. масла,1 л куриного бульона, соль, 120 г жирных сливок, пара перьев зеленого лука, черный молотый перец.

Мелко порубите луковицу, а лук-порей порежьте кружочками, очистив от зеленых частей. Картофель порежьте кубиками. Сливочное масло растопите в кастрюльке, обжарьте в нем репчатый лук, добавьте лук-порей, держите пару минут. В кастрюлю залейте бульон, доведите до кипения, проварите около 30 минут, пока овощи не будут готовы. Готовый суп остудите, овощи отделите от бульона, добавьте соль, перец, сливки, прокипятите на небольшом огне. Как только суп остынет, украсьте его мелко порубленным зеленым луком. Есть надо холодным!

«Томатная сальса»

 

Красный репчатый лук, 650 г помидоров, небольшая горсть свежего кориандра, 500-600 г протертых помидоров, банка белой консервированной фасоли, чипсы.

Лук и помидоры порежьте, слейте воду из баночки с фасолью и протертых помидоров. Смесь залейте небольшим количеством воды, приправьте по вкусу, добавьте чипсы и свежий кориандр.

Свекольник на кефире

1 л кефира, 300-400 г огурцов, немного зеленого лука (примерно 30 г), 300-400 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, перец, соль.

На крупной терке натрите огурец. Если вам попались огурцы с горькой кожицей, то ее срежьте. Свеклу и огурцы сложите в кастрюлю или большую миску, добавьте кефир и мелко порезанную зелень, перемешайте, добавьте холодную воду, проверьте на соль, подайте с рубленой зеленью.

Рыбная окрошка

Соленый огурец, 4 картофелины, 2 л кваса, рыбное ассорти (копченая, белая и красная рыба), соль, 2 ст. л. уксуса, большой пучок зелени.

Рыбу отварите, выньте кости, порежьте. Картофель отварите, порежьте небольшими кубиками. Уксус смешайте с квасом и посолите. Порежьте огурец, добавьте рыбу и картофель, залейте квасом, посыпьте свежей зеленью.

Окрошка на квасе

 

На 1,5 л кваса: 300-400 г зеленого лука, 4 крутых яйца, немножко горчицы, примерно 0,5 кг огурцов, 300-400 г отварного мяса, 300-400 г картошки, 1 ч. л. хрена, примерно 150 г укропа, соль, сок лимона, петрушка, перья чеснока.

Яйца отварите вкрутую, а картофель – в мундире, дайте остыть. Зеленый лук измельчите, крутые желтки добавьте к луку, заправьте горчицей. Все продукты разотрите пестиком, горчица и желтки должны превратиться в однородную массу, а лук стать мягким. Залейте квасом. Укроп измельчите, добавьте в окрошку, можно добавить петрушку и перья чеснока. Огурцы порежьте кубиками, оставшийся белок и мясо тоже порежьте кубиками. Все положите в окрошку, добавьте лимонный сок, соль и хрен, долейте еще немного кваса, остудите.

Мацнарбрдош

Мацнарбрдош – это армянский вариант русской окрошки. Готовят ее на основе мацуна (кавказского йогурта из буйволиного, козьего, верблюжьего или овечьего молока). Йогурт разводится в холодной воде в соотношении 1:1. Лук, петрушка, кинза, укроп и огурцы мелко нарезаются, все смешивается и заливается смесью мацуна и воды. Мацун можно заменить, например, ряженкой, йогуртом или др. кисломолочными продуктами.

Чалоп

В Узбекистане большой популярностью пользуется холодный суп чалоп. Его основная часть состоит из базилика, укропа, кинзы, зеленого лука, редьки, редиса, свежих огурцов, соли и красного перца. Все овощи нарезаются мелкими кусочками, а затем заливаются холодным катыком. Катык – это что-то среднее между сливочным маслом, сметаной и творогом. Поскольку он имеет кислый вкус, его используют, как кислую приправу. Чтобы приготовить катык, подогрейте молоко, подождите, пока в емкости останется третья часть жидкости. После этого в молоко добавьте закваску и оставьте на 6-10 часов.

Довга

Азербайджанская довга готовится на простокваше или кефире. В качестве заправки используется сметана, яйца, сливочное масло, зелень, мука и рис. Простоквашу или кефир смешайте с яйцом, всыпьте муку, все взбейте, а в конце залейте кипятком. В полученную смесь добьте рис, варите до готовности, постоянно помешивая. Затем добавьте измельченную зелень, мяту и кусочек масла. Дайте довге остыть, а затем посолите и подайте к столу.

Теги:

Комментарии

Добавить комментарий

:
:
:
НАВИГАЦИЯ
ВАШЕ МНЕНИЕ

Что такое экстремизм, по вашему мнению?

1.Это разговоры против власти или написать правду.
2. Призывы к отставке Путина.
3. Задеть случайно росгвардейца или бросить в его сторону бумажный стаканчик.
4. Организовывать референдум за ответственную власть.
5. Читать Конституцию РФ.
6. Требовать соблюдения прав человека.
7. Избивать мирных граждан на митинге.
8. Принимать и исполнять антиконституционные законы.
9. Никто не знает, даже законодатели не дали четкого определения.
 

Всего проголосовало
32 человека
Прошлые опросы

Наши проекты

Издательский Дом "Водолей" - купить книгу или заказать издание своей

Суды и выборы - информационный сайт о выборах в Приморье с 1991 года