Тыквенные блины
1,5 ст. муки (можно и больше, тесто должно быть, как жидкая сметана), 300 г тыквы, 2 ст. кефира, 1 ст. крутого кипятка, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, на кончике ножа гашеной соды, 3 ст. л. растительного масла.
Очищенную тыкву запеките или отварите. Измельчите готовую тыкву блендером в пюре. Добавьте в тыкву яйца и кефир, хорошо перемешайте венчиком, добавьте сахар, соль, соду и просеянную муку, перемешайте до однородности. Добавьте в массу кипяток и растительное масло и оставьте тесто постоять 10 минут. Жарьте блины как обычно, смазав для первого блина сковороду растительным маслом.
Ванильные булочки с сахаром
600 мл (300 г) муки, 1 ст. л. сухих (18 г свежих) дрожжей, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 20 г сливочного или растительного масла, ванильный сахар для посыпки, 1 яйцо для смазки.
Раскрошите дрожжи и добавьте по 1 ч. л. сахара и муки, немного теплого молока. Дайте 15 минут для активации дрожжей. Влейте в просеянную муку запенившиеся дрожжи, добавьте оставшийся сахар, соль и молоко, замесите тесто. Добавьте в самом конце масло и хорошо вымесите мягкое, не липнущее к рукам и пластичное тесто. Дайте тесту подойти в течение часа в теплом месте. Готовое тесто обомните, поделите на одинаковые шарики и сформируйте булочки. Сделайте ножом несколько продольных порезов, не разрезая тесто до конца. Дайте булочкам подойти 15 минут. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте ванильным сахаром. Выпекайте при 200°С в течение 25 минут.
«Умное» пирожное
На форму 20х20 см: 4 яйца, 125 г масла, 500 мл теплого молока, 115 г муки, 150 г сахара, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. постного масла.
Белки отделите от желтков, взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки взбейте с сахаром, ванилином и водой. Масло растопите, слегка остудите, влейте в желтки и взбейте. Всыпьте в три приема муку, каждый раз тщательно взбивая. Вылейте половину молока, тщательно взбейте, затем – оставшееся молоко и снова взбейте. Подмешайте белки, движением сверху вниз. Тесто получится даже жиже, чем на блины. Неразъемную форму смажьте маслом, посыпьте мукой и залейте тестом. Поставьте в духовку при 175°С примерно на 1 час (зависит от духовки). Ориентируйтесь на внешний вид: сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться. Полностью остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции. Название обусловлено тем, что при смешивании всех ингредиентов, жидкое тесто в духовке «умным» образом расслаивается на слои и посередине получается прослойка крема.