фото

Наваристость бульону придает не количество жиров, а присутствие в нём костной и соединительной ткани.

Бульон может быть осветленным, крепким, коричневым. Есть несколько способов осветления бульона, например, яичным белком или мелко нарубленным сырым мясом.

Горячая, но не кипящая вода поможет сохранить чистоту и прозрачность бульона, уменьшив количество образующейся «белковой пены», более того, именно она сохранит максимум вкусовых и питательных качеств этого бульона.