Земля-кормилица
Домашние заготовки
(без автора)
Огурцы,консервиро-ванные способом горячей расфасовки в литровых банках и трехлитровых баллонах
Этим способом огурцы готовятся в основном так же, как и методом стерилизации.
Но есть и некоторые различия: уложенные в банки или баллоны укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливают кипящей водой из чайника до верха банки или баллона небольшими порциями в центр посуды.
После каждой порции горячей воды во избежание растрескивания стекла от резких колебаний температуры банку или баллон слегка поворачивают для прогрева стенок.
Залитые горячей водой банки или баллоны накрывают крышками, обвязывают полотенцем и выдерживают 5-6 минут, после чего воду сливают. Такую операцию повторяют еще два раза. Слив третью воду, в баллон или банку укладывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и укупоривают. Банку или баллон ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.
Огурцы в виноградных листьях
Огурцы обдаем крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачиваем в виноградный лист и плотно укладываем в трехлитровую банку. Трехкратно заливаем раствором: на 1 л воды 300 г яблочного сока или виноградного, 50 г сахара, 50 г соли – и закатываем. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.
Огурцы по-волжски
Огурцы тщательно промыть и поместить в крепкий рассол, приготовленный из воды и соли, причем соль засыпается в таком количестве, чтобы яйцо или средней величины картошка плавали в нем. Огурцы в таком рассоле выдерживать 5 дней. После этого дважды промыть их холодной водой и уложить в банки со специями. На одну 3-литровую банку специй – 3-5 зубчиков чеснока, листья хрена, черной смородины, вишни, зелень укропа – 50-70 г. Залить банки холодной водой и закатать. Хранить в прохладном месте.
Огурцы ускоренного засола
Огурцы моют в проточной воде, замачивают в течение 2-3 часов в холодной воде, обрезают кончики и плотно укладывают в банки, на дно которой уложены пряности. Сверху на огурцы также кладут пряности (укроп, сельдерей, горький стручковый перец, чеснок).
Наполненные банки заливают прокипяченным и охлажденным до 50-60° С рассолом (60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы, консерви-рованные в банках
Свежие здоровые зеленые огурцы залить на 6-8 часов холодной водой (дважды за это время ее поменяв). На дно банки уложить зелень, затем огурцы и залить горячим рассолом. Листья хрена, пастернака или сельдерея и чеснок класть по вкусу. Банки накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 80° С водой и стерилизовать: литровые -10-12, трехлитровые -14-15 минут и сразу же закатать. Укупоренные банки перевернуть и в таком положении охладить.
На литровую банку: огурцы – 650 г. соль – 30-35 г, 5%-ный уксус – 50 г, укроп -10 г, перец – 0,5 стручка.
Огурцы малосольные
В хорошо вымытую эмалированную кастрюлю (4-5 литров) положить ароматическую зелень: немного хрена, чеснока, красного горького перца. Все это поделить на две части, одной выложить дно кастрюли, вторую оставить, чтобы потом накрыть огурцы.
Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (на литр воды 50 граммов соли), покрыть оставшейся зеленью, накрыть кастрюлю плотной тканью и выдержать все это в комнате (при температуре 18-20° С) 3-4 дня. Когда рассол приобретет кисловатый вкус, ткань снять, рассол слить в другую посуду, а огурцы вынуть и хорошо промыть кипяченой охлажденной водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый рассол покипятить, образовавшуюся пену обязательно снять, кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3-4 сантиметра до края. Накрыть прокипяченной крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60° С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки стерилизовать 15 минут, трехлитровые – не менее 25. Затем банки закатать и охладить, перевернув вверх дном. Рассол в банках сначала будет мутным, затем он осветлится.
Огурцы быстрозасоленные
Отбирают мелкие огурцы, моют их, отрезают плодоножки, накалывают вилкой и кладут в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их заливают 5%-ным горячим раствором соли и в нем дают остыть. Через сутки огурцы готовы. Огурцы 1 кг, лист черносмородиновый 1, укроп 10 г, чеснок 0,5 г, хрен 5 г, соль 50 г (на 1 л воды).
Огурцы соленые без рассола
Один из лучших способов соления огурцов – так называемый «сухой засол».
Отберите поврежденные и пожелтевшие плоды, но не гнилые и не прокисшие. Мелко порубите, как капусту, посолите (0,75 стакана соли на 100 шт. огурцов) и выдержите до появления сока.
Переложите в подготовленную посуду слоями, чередуя с подготовленными целыми огурцами и пересыпая их промытой зеленью и кореньями. В верхние и нижние слои положите по толстому слою рубленных огурцов. Можно каждый слой огурцов отдельно посыпать солью.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
