Земля-кормилица
Осенние разносолы
Б. Менщикова, Л. Михайлова, Т. Логлорова
Капустао по-армянски
Несколько лет назад от своих знакомых из Армении я узнала рецепт приготовления маринованной капусты, которая понравилась моим домашним.
Сначала делаю маринад. В кипящую воду кладу пряности (на 8 литров – 7 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, четверть чайной ложки корицы, 400 г соли), выдерживаю минуту и остужаю. Кочаны капусты (10 кг) очищаю, промываю, разрезаю на 5-6 долек. Головки чеснока (300 г) делю на зубки, очищенную морковь (1,5 кг) нарезаю кружочками, свеклу (300 г) – тонкими пластинками, а коренья петрушки и сельдерея (по 250 г) – на брусочки в половину или четверть длины корня.
Дно двухведерного эмалированного бака выстилаю кроющими листьями капусты, вишни (100 г), плотно укладываю дольки кочана, переслаивая ряды чесноком, морковью, свеклой, зеленью петрушки и сельдерея. Укрываю листьями капусты и марлей. Заливаю маринадом, кладу деревянный кружок, а на него – груз весом 2 кг. Три-четыре дня держу капусту в комнате, затем раскладываю по банкам с широким горлом, положив сверху деревянный кружок, уплотняю по плечики банки, закрываю крышкой и выношу на холод. Через полтора месяца капуста готова к употреблению.
Б. Менщикова.
Савойская по-смоленски
Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте. Руками перетрите массу с солью. Добавьте вымытую и тщательно перебранную клюкву и мелко нарезанную зелень укропа. Осторожно перемешайте и плотно уложите в ошпаренную кипятком кадушку (можно взять эмалированный бак или кастрюлю). Далее поступайте так же, как и с белокочанной капустой. На 10 кг савойской капусты – 1 кг клюквы, 200 г укропа, 200 г соли.
Л. Михайлова.
Вкусные «палочки»
Листовая свекла – мангольд – поспевает раньше свеклы и капусты, поэтому ее можно и в борщ положить, и в салат покрошить. А еще неплохо срезать лист, завернуть в него свежую рыбу, натертую пряностями, и отправить в духовку. Также мы консервируем черешки мангольда. Маринованный овощ сочетается с любым блюдом, но его можно подать и как самостоятельную закуску, заправив растительным маслом.
Черешки нарезаю на кусочки длиной 5-7 см, бланширую в горячей воде и даю стечь жидкости. Затем раскладываю их по банкам, положив в каждую по несколько горошин черного перца и веточку базилика, и заливаю кисло-сладким маринадом. Банки выдерживаю в кипящей воде (пол-литровые – 5 мин, литровые – 7 мин) и укупориваю.
Т. Логлорова.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
