Земля-кормилица
Cоки
(без автора)
МАЛИНОВЫЙ
Малина очень легко отдает сок, поэтому прогревание ягод не требуется. Сразу после раздавливания их прессуют или отжимают руками через мешочек. Сок можно выпаривать в соковарке и, так же как из земляники, готовить его с мякотью.
Сок из малины очень кислый - его или купажируют с соком сладких плодов, или при употреблении разбавляют сахарным сиропом.
ЧЕРНО-СМОРОДИНОВЫЙ
Из-за большой вязкости сока (пектина) ягоды черной смородины требуют прогрева. Его готовят используя и соковарку. При отжатии сока прессом, руками через мешочек или применении соковыжималки раздавленные ягоды с добавлением небольшого количества воды (стакан на 1 кг ягод) прогревают при 60°С 20-30 минут, затем быстро отжимают, нагревают до 85°С, разливают в горячие банки или бутылки и закупоривают.
Для приготовления его с мякотью прогретые ягоды протирают через сито или пропускают через соковыжималку и методом горячего разл и в а консервируют в банках.
Можно получить концентрированный черносмородиновый сок путем засыпки ягод сахарным песком: в бутылку помещают 300 г ягод, 100 г сахара и стакан воды.
ИЗ КРАСНОЙ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
Соки из красной и белой смородины отличаются высоким содержанием кумаринов.
Ягоды хорошо отдают сок без прогрева, но раздавленные ягоды красной смородины рекомендуется залить водой, подогретой до 60°С, и выдержать под крышкой 3-4 часа, что сохранит цвет.
Полученный методом отжима сок требует немедленной тепловой обработки. При использовании соковыжималки получается сок с мякотью. Сок из красной и белой смородины кислый.
ИЗ КРЫЖОВНИКА
Лучшие сорта для приготовления сока - темноокрашенные, обладающие ароматом.
Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60°С в течение 30 мин.
Отжатый прессом или руками через мешочек сок немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой и в соковарке.
Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски - Золотой Огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, готовят соки только с мякотью.
Сок крыжовника очень кислый.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
