Земля-кормилица
Сладкий погребок
Е.Б.Шишкина
Сок морковно-тыквенный с облепихой
Свежеприготовленный морковный, тыквенный и облепиховый соки смешать, добавить сахар, кипятить 5 мин,разлить в стерильные банки и закатать. На 1 л купажа - 200 г сахара.
Сухое варенье
Чистые ягоды пересыпать сахарным песком, уложить ровным слоем на эмалированный противень, поместить в нагретую духовку и уваривать до загустения сиропа (после того как закипит, примерно 40 мин). Затем массу выложить на ровную поверхность и подсушить при комнатной температуре. Сухое варенье удобно хранить в брикетах. Для этого уваренную массу уложить в пакеты, спрессовать и подсушить.
На 1 кг ягод - 200 г сахара.
Желейный торт
Подготовить две массы: ягодную и молочную. Для первой перебрать ягоды облепихи, промыть их холодной водой, отжать сок, поставить на холод. Отжимки залить стаканом горячей воды и варить 10 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь довести до кипения, удалить пену, ввести разбухший желатин, тщательно размешать до полного растворения. Сахарно-желатиновый сироп немного охладить, соединить с соком и процедить.
Для молочной массы вскипятить молоко, добавить сахар и ванилин, влить подготовленный желатин, тщательно размешать. В высокую форму налить ягодную массу слоем 1,5 см и поставить на холод до загустения. Сверху уложить ягоды облепихи в виде цветка или веточки. По каплям залить ягодной массой и снова поставить на холод. Затем залить молочную смесь слоем 1,5 см и дать загустеть. Повторить несколько раз, чередуя слои. Застывший торт перевернуть вверх дном над тарелкой и, подержав под краном с горячей водой, снять форму.
На 200 г облепихи - 50 г желатина, 1 стакан молока, 100 г сахара, 2 стакана воды.
Облепиха маринованная
Стеклянные банки до плечиков наполняют неперезревшими, перебранными и промытыми плодами облепихи.
Готовят маринад. 450 г воды, 100 г сахара и специи (несколько горошин душистого перца, кусочек корицы, гвоздика). После кипячения охлаждают, процеживают, добавляют 100 г яблочного уксуса, выдерживают несколько минут и заливают плоды.
Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, предварительно подложив под них дощечку или ткань. Воду в кастрюле доводят до кипения и выдерживают 3-4 мин. Закручивают крышки. Маринованная облепиха украсит любое мясное, рыбное, да и овощное блюдо.
ДЖЕМ
Из вымытых слив удаляю косточки, плоды кладу в глубокую кастрюлю и нагреваю на медленном огне 15-20 мин, пока они не станут мягкими. Сливовую массу выкладываю на большую сковороду, добавляю корицу и сахар и ставлю в разогретую духовку с неплотно закрытой дверцей. Каждые полчаса добавляю в массу по 2 столовых ложки сахара. Готовый джем раскладываю в банки и закатываю. На 1 кг слив - 200-250 г сахара.
Маринованне плоды
Спелые, но твердые сливы промываю, укладываю в банки и заливаю охлажденным маринадом. Банки накрываю пергаментной бумагой и храню в холодном месте.
На 1 кг слив для маринада требуется 1 стакан 3%-ного уксуса, 1 стакан сахара и 1 чайная ложка соли.
«Быстрая» наливка
В трехлитровую банку насыпают ягоды, закупоривают ватной пробной. Ставят в большую кастрюлю на деревянную решетку. Наливают в кастрюлю холодной воды и кипятят полтора часа. Потом снимают с огня, остужают и только тогда вынимают банку. Сок сливают, добавляют к нему сахар по вкусу и водку из расчета 2 стакана на 1 л сока. Наливка будет готова за одни сутки.
Напиток «Муром»
Смешать миксером один литр молока, 1 стакан облепихового сока, по две столовых ложки какао и сахарной пудры, добавить пакетик ванильного сахара. Подавать охлажденным.
Е.Б.Шишкина, кандидат биологических наук НИИ садоводства Сибири им. М.А.Лисавенко, г. Барнаул.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
