Посиделки
Квасим капусту
(Домовой)
Сейчас самое время квасить капусту. Традиционно на килограмм капусты требуется 20-25г соли и столько же моркови. Но квасят капусту не только с морковью, но и с яблоками, клюквой, брусникой. На юге – со свеклой и красным перцем.
Французы добавляют к капусте не только соль (1-1,5%), но и сахар (4 – 5%), а на каждые 10 кг капусты добавляют обычно полстакана сухого вина.
Знаете ли вы, что:
* Если в капусту добавлено мало соли, капуста будет мягкой, без хруста. А если соли слишком много – процесс квашения удлиняется.
* Оптимальная температура для заквашивания капусты - - 18-20 градусов, тогда процесс заквашивания длится 8 – 12 дней. Если температура ниже, брожение затягивается и капуста теряет вкус, а при температуре выше нормы брожение идет слишком быстро и капуста может тогда перекиснуть.
* Капуста будет хрустящей и приятной на вкус, если дно емкости для квашения выстлать не капустными листьями, как обычно делают, а листьями хрена.
* Если есть возможность, заквашивайте капусту целыми кочанами или половинками. В них сохраняется в 1,5 раза больше витамина С, чем в нашинкованной.
* Чтобы капуста получилась белоснежной, добавляйте в неё морковь не тертую, а порезанную тонкими полосками.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
