Земля-кормилица
Осенние разносолы
(без автора)
Сладкий перец маринованный
Для маринования пригодны крупные, мясистые, нежные, сладкие плоды зеленого перца, а также зрелого, красного и желтого. У перца удаляют плодоножки с семенами и моют. Затем перец бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают в холодной.
На дно литровой банки укладывают 2-3 листа хрена, 2-3 веточки укропа, петрушки, эстрагона, перец красный стручковый острый 1 шт., 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока.
Бланшированный перец укладывают в банки целиком либо каждый плод разрезают на 3-4 продольные части. Укладка должна быть плотной, чтобы между целыми перцами или кусочками не было свободного места. Нарезанный кусочками перец можно не бланшировать.
После укладки перец заливают горячей маринадной заливкой (70 – 80°), герметично укупоривают.
Для приготовления маринадной заливки необходимо на 1 л воды: сахара 40 г, соли 40 г, 6-процентного уксуса 300 г. Банки стерилизуют при слабом кипении воды: пол-литровые – 20, литровые 25-30 минут.
Перец фаршированный в маринаде
Готовят этот вид консервов из красных томатовидных мясистых плодов небольшого размера, чтобы они легко входили в банку.
Плоды аккуратно очищают от семян и фаршируют мелко нашинкованной бланшированной капустой. Затем укладывают в банку, добавляют черный перец и заливают горячей маринадной жидкостью (на 1 л воды 25 г 80-процентного уксуса и 30 г соли). Банки (литровые) стерилизуют в кипящей воде 30 минут и сразу же закатывают.
Ассорти-экспресс
На трехлитровую банку: необходимо взять следующие овощи: 5-6 свежих огурцов, 3-4 бурых помидора, 3-4 очищенные луковицы, несколько крупных долек чеснока, по 3 корешка петрушки и сельдерея, кусочки хрена, 4 шт. сладкого болгарского перца, порезанного дольками и очищенного от семян, нарезанные крупно кусочки кабачков, 2 моркови, порезанные соломкой, несколько веточек укропа.
Заливка: на 1,5 литра воды взять 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, вскипятить, добавить в полученный раствор полстакана 9-процентного уксуса. Сложенные в банку овощи залить горячей заливкой и пастеризовать 15 минут. Быстро закатать крышкой.
КАПУСТА С ВИНОГРАДОМ
2 кг капусты и 200 г моркови тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару, переслаивая 1 кг винограда и 100 г базилика, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль – 15 г, мед – 100 г), накрыть воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста будет готова к употреблению. Можно приготовить и без соли.
КАПУСТА С ТЫКВОЙ И АПЕЛЬСИНОМ
3 кг крупно нарезанной капусты и 0,5 кг нарезанной кусочками тыквы и пересыпанной 100 г сахарного песка до выделения сока соединить, добавив 1 апельсин, нарезанный вместе с кожицей. Уложить в подготовленную тару, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль – 15 г, сахарный песок – 100 г, яблочный уксус – 50 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста готова. Хранить на холоде.
КАПУСТА «ВИТАМИННАЯ МОЗАИКА»
3 кг порубленной сечкой капусты, 100 г измельченной зелени петрушки, 200 г красного сладкого перца, нарезанного кубиками, смешать, уложить в банку и утрамбовать. 1 стакан меда развести в 1 л воды, добавить 1 ст. ложку соли и полученным раствором залить овощи, накрыть их воздухопроницаемой крышкой и выставить на холод.
Икра из зеленых помидоров
Не стоит выбрасывать зеленые или испорченные помидоры. Из них еще можно приготовить вкусные соленья на зиму.
Вам понадобятся: 3 кг зеленых помидоров 1 кг болгарского перца 1 кг лука 1 кг моркови. Все мелко порубить, морковь натереть и поставить на 6 час. Потом слегка отжать, добавить 500 г подсолнечного масла, посолить по вкусу и поставить на огонь. Кипятить 20 мин. Добавить 1 ст. ложку уксуса, разложить по стерилизованным банкам.
Помидоры с луком
Рассол готовится так: На 5 л воды – 5 ст. ложек соли, 10 ст. ложек сахара, 10 горошин перца, 5 лист. лаврушки.
Прокипятить, под конец в кипящую воду добавить 1 ч. ложку уксуса. Помидоры, нарезанные на 2 или 4 части, уложить в банки слоями вместе с луком. Залить рассолом. Стерилизовать 20 мин. погрузив банки в воду по горлышко, закатать.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
