Посиделки
Кулинария
(Домовой)
КАПУСТА:
5 оригинальных способов засолки
Деликатесная
В 5-литровые банки или бочонок насыпать на дно слой шинкованной капусты в 3-5см, посыпать сладким болгарским перцем, нарезанным соломкой, накрыть ломтиками антоновских яблок, снова слой капусты, на неё –тонкой соломкой морковь, измельченную зелень петрушки, укропа, дольки чеснока. Так чередовать слои с добавками.
Сверху накрыть целыми листьями капусты, плотно утрамбовать и залить кипящим рассолом:
на 1 л воды – 4 ч.л. соли, специи – кориандр, эстрагон, пастернак, перец горошком и т.п.
Гнет положить так, чтобы рассол закрыл капусту на 1 см. Через 3 дня деликатесная капуста готова!
По-армянски
Промытые очищенные кочаны разрезать на 4 части. Зубчики чеснока замочить в теплой воде на 1,5-2 часа, затем почистить. Морковь порезать кружочками толщиной 3-4мм. Коренья промыть, толстые – разрезать пополам. Свеклу нарезать тонкими пластинками.
На дно эмалированной посуды уложить хорошо промытые листья капусты и вишни, затем плотно утрамбовываем нарезанную капусту, располагая между рядами равными частями чеснок, коренья, морковь, свеклу, стручки горького перца (удалив плодоножку). Накрываем чистыми капустными листьями, марлей, кладем деревянный кружок и груз. Затем вливаем охлажденный маринад.
4-5 суток выдерживаем при комнатной температуре, затем – на холод. Хранить – не выше 10 градусов.
На 10 кг капусты – 6 л маринада: 6 л воды вскипятить, добавить душистый перец, корицу, лавровый лист, соль – все по вкусу!
По-гурийски
Капусту рубим квадратами, свеклу шинкуем тонкими ломтиками. Зелень и чеснок измельчаем, перемешиваем с капустой и свеклой, добавляем жгучий перец. Заливаем кипящим рассолом так, чтобы жидкость покрыла овощи: на 1л воды – ст.л. соли и 1-2 ст.л уксуса. Через 3 дня капуста готова.
На 2-3 кг капусты – 2 красные столовые свеклы, стручок жгучего перца, 7-10 зубчиков чеснока, зелень базилика, кинзы, сельдерея, петрушки, эстрагона.
Праздничная
Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками, уложить в эмалированную кастрюлю, проложив между листьями тонкие кусочки чеснока, а с боков и сверху – круглые ломтики красной свеклы.
Залить рассолом, накрыть крышкой. Через 3-5 дней можно поставить в холодильник.
Для рассола – на 2л воды : 2 неполные ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 6–8 горошин перца, 4–5 лавр. листика, полстакана яблочного уксуса.
Фаршированная
Небольшие рыхлые кочаны разрезать на 4 части, обдать крутым кипятком, дать остыть. Затем между листьями проложить кусочки яблок и моркови, корни петрушки, дольки слив и груш из домашних заготовок. Можно уложить в каждую четвертушку одинаковые добавки, а можно в каждый листик - разные.
Подготовленную капусту укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Накрываем чистой тканью, накладываем кружок и легкий груз. Оставляем в теплом помещении на 5-7 дней, затем переставляем в холодильник.
Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, ст.л. свекольного сока или кваса.
ДОМОВОЙ: ПОДЕЛИТЕСЬ, ХОЗЯЮШКИ, СВОИМИ СЕМЕЙНЫМИ РЕЦЕПТАМИ ЗАСОЛКИ ОВОЩЕЙ!
От капусты – к винограду!
Ягоды винограда – желанная добавка к множеству блюд: свежие – в салаты и десерты, маринованные и моченые – к мясу, дичи. С виноградным уксусом любая заправка, любой соус будет намного вкуснее и полезнее, чем с обычным уксусом.
Салат
Виноградные ягоды, кубики яблок, груш, киви, шарики из дыни смешать, залить яблочным соком и выложить в компотницу или в порционные вазочки, украсить листиками мяты. До подачи на стол обязательно выдержите пару часов в холодильнике.
Изысканное виноградное варенье
На 1 кг ягод – 300 мл воды, 1кг сахара, лимонная кислота и ванилин – по вкусу.
Ягоды бланшируем в кипятке одну минуту, затем погружаем в холодную воду и быстро охлаждаем. Из сахара и воды варим сироп, опускаем в него бланшированные ягоды, снимаем с огня и оставляем на 6 часов. Затем снова варим в 3 приема: дважды по 10 минут, с дальнейшей выдержкой по 8 часов, затем добавляем лимонную кислоту, ванилин для аромата и довариваем до готовности. В горячем виде разливаем в банки, укупориваем, охлаждаем, не переворачивая. Для очень длительного хранения можно стерилизовать, как желе.
Сироп
На 1 л сока - 1 кг сахара.
Берем светлый виноград, моем, обсушиваем, отжимаем сок, добавляем сахар и кипятим на слабом огне минут 8-10. Еще раз фильтруем через 2-3 слоя марли, разливаем в сухие горячие банки, герметически укупориваем и храним в холодильнике.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
