Посиделки
Зеленый стол
(Домовой)
О крапиве, наверное, знают все – и полезна, и вкусна, и витаминов полно. Поэтому Домовой просто напомнит и подскажет несколько рецептов. Например, помимо приведенных ниже, можно приготовить щи, кавказские блюда (пхали, запеканки по-грузински, с брынзой и яйцами), картофельные котлеты, перловую кашу, биточки из пшенной каши, плов, пельмени, пудинги и т.п., естественно, все с крапивой.
А сколько молодой ботвы подросло! Свеклы, редиса, редьки, репы, моркови! Раздолье-то какое для кулинарных фантазий. Для создания салатов, бутербродов, ботвиний, борщей, супов, соусов, солений, омлетов, запеканок, рыбы, булочек, оладий, лепешек, пельменей, клецек и т.д.
Набирают цвет привычные настурции да бархатцы, вспомните про их замечательные съедобные качества – пикантные и весьма полезные. А еще и «дикари» подрастают – васильки, донники, горец, иван-чай, клевер, мать и мачеха, медуница, лопух…
Пишите, как вы используете дикоросы в своем домашнем меню, как готовите огородную ботву, которую до сих пор большинство просто выбрасывает, спрашивайте: ваш Домовой постарается ответить и рассказать о новых непривычных и оригинальных блюдах.
Чорба с крапивой и брынзой
На 500 г крапивы – 4 ст.л. раст. масла, 2 ст.л. муки, стакан тертой брынзы, соль. Подготовьте крапиву и сварите её 10-15 минут в стакане подсоленной воды. Добавьте раст. масло, спассерованную без жира муку, хорошо размешайте и влейте 5-6 стаканов кипятка. Через 8-10 минут снимите с огня и положите в чорбу брынзу.
Холодный овощной суп с крапивой
4 свежих огурца, 500 г листьев крапивы, 2 морковки, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 л молока, 0,5 л воды, соль по вкусу. Листья крапивы мелко порубить, огурцы нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Овощи залить смесью холодного молока с кипяченой водой, посолить. Подавать суп холодным со сметаной и зеленым луком.
Суп по-армейски с рисом и крапивой
Немного крапивы – примерно 50 г, 400 мл мясного бульона, примерно по ст. л. риса и лука, немного картофеля, соль, специи. В кипящий бульон положите подготовленный рис, мелко нарезанный лук, доведите до кипения и добавьте крупно нарезанный картофель. Минут за десять до окончания варки положите нашинкованную крапиву, соль, специи. При подаче посыпьте зеленью.
Ботвинья домашняя
На 350 г кваса – по 30 г молодой крапивы и шпината, 50 г щавеля, пару чайных ложек сахара, немного соли. Шпинат, крапиву и щавель по отдельности подготовьте, слегка припустив, затем протрите и разведите квасом, добавьте сахар и соль. Подавать такую ботвинью хорошо со свежими огурцами, тертым хреном, отварной рыбой, зеленым луком, листовым салатом.
Пюре по-абхазски
На 1 кг молодой крапивы – ст. л. кукурузной муки, луковица, ст. л. раст. масла, соль, перец. Отварите листья молодой крапивы в подсоленной воде до готовности, откиньте, чтоб стекла вода, измельчите, посыпьте мукой, добавьте 2-3 ст. л. крапивного отвара, перемешайте, еще раз проварите, помешивая. Добавьте перец, лук, поджаренный на раст. масле, перемешайте. Подавайте к мамалыге из кукурузной муки и другим блюдам как приправу.
Полезные советы
* Измельченные молодые листья огуречной травы или пустоцветов огурцов могут заменить свежие огурцы при приготовлении окрошек, салатов и других холодных блюд.
* Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.
* К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, капустным, рисовым или морковным фаршами.
* Овощи и зелень моют только холодной водой
* Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этом случае раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием обжаривания, чтобы овощи не стали жесткими.
* Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до конца варки.
* Если во время варки необходимо долить воды, доливайте только горячую воду.
* Зелень лучше недоварить, чем переварить.
* Не следует хранить вареную зелень или обеденные блюда с ней в алюминиевой, медной или любой другой окисляющейся посуде.
* Репу варят только в подсоленной воде – 100 г соли на 1 л воды.
* В сыром виде репа горчит. Чтобы удалить горечь, перед употреблением обдайте репу кипятком.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
