Земля-кормилица
Квасим на целый год
Семья Струковых
Хрустящая, сочная квашеная капуста - украшение любого стола. В нашем доме такая бывает круглый год. Готовим ее так. Кочаны среднеспелого сорта Слава 1305 измельчаем шинковкой с тремя ножами. Капусту смешиваем с натертой морковью (3:1), семенами укропа, ягодами клюквы, калины, пересыпаем солью (1 кг крупной поваренной соли на 15 л смеси) и, плотно укладывая массу, доверху заполняем эмалированный бак.
Кладем один слой капустных листьев, плоскую керамическую или эмалированную тарелку дном кверху и груз (камень-голыш весом 7 кг). Бак с капустой ставим в теплое место.
Через один-два дня выпускаем газ: снимаем груз и чистой дубовой палкой начиная от центра к периметру тары прокалываем капусту до самого дна. Когда весь сок уходит в отверстия, восстанавливаем укрытие. Прокалываем капусту не менее трех раз, проверяя вкус и упругость заготовки. Затем капусту раскладываем в пятилитровые банки, накрываем их марлей и выдерживаем три дня в прохладном месте. Если сверху капусты не появится сок, то до горлышка доливаем сырую подсоленную родниковую воду и закрываем банки пластмассовыми крышками. Затаренную квашеную капусту храним на полу в погребе сарая с естественной вентиляцией.
Семья Струковых.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
