Земля-кормилица
Заготовки из капусты
(без автора)
КАПУСТА, ПАСТЕРИЗОВАННАЯ ПО-МОСКОВСКИ
Состав заливки: на 1 л воды 20-30 г соли и 20-30 г сахара.
Капусту и морковь измельчите, смешайте и плотно уложите в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворите в кипящей воде и сразу же залейте рассолом. Содержимое банок пастеризуйте при 85-90°: литровые банки 40 мин, двух- и трехлитровые - 50 мин.
КАПУСТА-ПРОВАНСАЛЬ
1 вариант. 700 г квашеной кочанной капусты, 140 г маринованной сливы, вишни или других плодов, 60 г подсолнечного или оливкового масла, 40 г заливки из-под маринованных плодов, 60 г сахара.
Капусту-провансаль готовьте по мере надобности, поскольку она не хранится более 2-3 суток.
Кочан квашеной капусты нарежьте кусочками размером 2 х 2,5 см, пересыпьте сахаром, добавьте маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешайте.
2 вариант. 800 г квашеной кочанной капусты, 40 г клюквы или брусники, 50 г сахара, 50 г растительного масла.
Готовьте по предыдущему рецепту.
3 вариант. 830 г квашеной кочанной капусты, 30 г томат-пюре, 40 г клюквы или брусники, 50 г сахара, 50 г растительного масла.
Готовьте по 1-му варианту.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ ПАРЕНАЯ И КВАШЕНАЯ
10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли.
Нашинкованную капусту выложите в эмалированный таз и равномерно полейте кипятком так, чтобы вся капуста была покрыта водой. Через 3-5 мин воду слейте, а капусту смешайте с измельченной морковью, укропом или тмином, солью. Выложите капусту в подготовленную тару, уплотняя руками. Далее готовьте обычным способом.
Пареная капуста квасится быстрее, кроме того, в ней нет горечи, присущей обычно квашеной капусте. Она рекомендуется для употребления в свежем виде. Однако такая капуста не может долго храниться.
КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
Нашинкуйте 1 кг свежей капусты, 250 г свеклы, 150 г моркови. Сложите в банку и залейте маринадом. Маринад: 0,5 стак. подсолнечного масла, 0,5 стак. уксуса, 0,5 стак. сахарного песка, 1 ст. ложка соли. Прокипятите, остудите и залейте в банки.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Квашеную капусту выгрузите из бочки или кадки, тщательно просмотрите и удалите зеленые части листьев, а также грубые куски от кочерыжки. Рассол соберите в отдельную посуду. При консервировании соотношение капусты и рассола должно быть не менее чем 3:1. Поэтому сока из бочки берите больше или добавьте к нему 2%-ный раствор соли.
В пол-литровые банки сначала залейте капустный рассол (0,5 стак.), затем уложите капусту в банки до уровня плечиков. Банки накройте крышками, стерилизуйте: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин. Укупорьте.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
