Посиделки
Весна и череда праздников
Анна СЕЛЕЗНЕВА
Дорогие хозяюшки! Какие весенние блюда вы любите готовить? Какие дикоросы используете? Присылайте свои рецепты – Домовой с удовольствием напечатает их. Жду ваши рецепты блюд из черемши и одуванчика, сныти и щавеля, папоротника, настурции, лебеды и многих-многих других привычных растений – таёжных, полевых, садовых, тех сорняков, с которыми мы нещадно боремся на огородах или равнодушно топчем в лесах и лугах.
Ваш Домовой.
В меню – одуванчик
Два салата
1. На 100 г свежих молодых листьев одуванчиков – 1 крутое яйцо, майонез и перец по вкусу. Листья одуванчика замочите на час в солёной воде, затем осушите их, нарежьте их вместе с мелко порезанным яйцом и заправьте майонезом и перцем (по вкусу).
2. На 100 г листьев одуванчика – 1 средний свежий огурец, по 1 ст. л. измельченного зеленого лука и измельченной зелени укропа, растительное масло, соль. уксус, перец – по вкусу. Сначала выдержите 1 час в подсоленной воде листья одуванчика. Затем измельчите их. Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Всё смешайте вместе – одуванчик, зеленый лук, укроп, огурец и заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.
Зеленый соус
Возьмите по 2 ст. л. измельченной свежей зелени одуванчика, зелёного лука, укропа, крапивы, щавеля, петрушки, медуницы, сныти, небольшую луковицу, 1 стакан кефира, 2 крутых яйца, сок и измельченную цедру половинки лимона, соль, сахар и перец по вкусу. Зелень хорошо промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчите. Добавьте мелко нарезанные яйца и луковицу, перемешайте. Сделайте соус из одного стакана кефира, добавив в него соль, сахар, перец, сок и цедру лимона. Залейте зелень этим соусом. Подайте соус к отварной картошке, варёной говядине или рыбе.
Жареные цветочные бутоны одуванчика
На 1 стакан нераспустившихся цветов одуванчиков – 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, масло для жарки, соль и перец. Бутоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Затем посолите, поперчите и окуните в слегка взбитое яйцо. Обваляйте в сухарях и жарьте в масле. Подавать это блюдо можно и как самостоятельное, и в качестве гарнира к мясу. Попробуйте – понравится ли. И напишите Домовому.
Папоротник-орляк
Знаете ли вы, что в орляке, по народным приметам, много сосредоточено и важного, и полезного для человека? Тот, кто его ест, становится всё богаче и уважаемее, все дела у него налаживаются, в руках всё спорится, а дела идут в гору. Вот сколько силы, оказывается, в привычном орляке – помимо его вкуса!
Многие считают его ядовитым, потому при его обработке надо соблюдать обязательные правила: очищать от нераспустившихся листочков, отваривать, дважды промывать и лишь потом готовить супы и салаты. Также побеги можно сушить.
Молодые побеги по-корейски
На 500 г папоротника – 1 небольшая измельченная луковица, 3-4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. уксусной эссенции, 0,5 ч. л. крупной соли, 0,5 ч. л. молотого острого красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,2 стакана растительного масла. Замочите побеги на 1 час в холодной воде. Затем промойте, варите минут 20, снова дважды промойте и откиньте на дуршлаг. Затем перемешайте с уксусом, солью, перцем и кориандром и оставьте на 30 минут. Потом положите кучкой поверх папоротника измельченные лук и чеснок, вылейте на них кипящее масло, перемешайте и настаивайте ещё 30 минут.
Жареные побеги папоротника
На 500 г молодых побегов папоротника – 1 яйцо, панировочные сухари и масло для жаренья, соль и перец по вкусу. Замочите на 1 час в холодной воде побеги папоротника, промойте, варите их 20 минут, снова дважды промойте, откиньте на дуршлаг, затем приправьте солью и перцем, окуните в слегка взбитое яйцо обваляйте в сухарях и жарьте на масле. Подавать можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Впереди праздники. На столе – праздничная вкуснятина
Салат из кальмаров с кукурузой
На 300 г кальмара – 4 крутых яйца, 2 соленых огурца, 1 средних размеров морковка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, майонез. Кальмары очистить, варить не более 3 минут в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой. Яйца мелко порубить. Морковь сварить и нарезать кружочками, а огурец – ломтиками. Затем все эти продукты соединить, добавить кукурузу и заправить майонезом.
Салат с креветками
2 яйца, 1 огурец, 2 моркови, 2 вареных картофелины, горошек консервированный, 1 луковица, растит. масло, 8 крупных креветок. Креветок отварите в кипящей подсоленной воде 3 минуты, очистите. Приготовьте салат из мелко нарезанных огурца, вареной моркови и картофеля, крутых яиц и лука. салат заправьте солью, оливковым (желательно) маслом. Выложите горкой в салатник, а сверху уложите креветки.
Нежное филе в кляре
На 1 филе куриной грудки: 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, мука, соль, перец, растительное масло, панировочные сухари по желанию. Филе промыть, нарезать вдоль, обсушить, немного отбить, посолить, поперчить. Приготовить кляр: взбить отдельно белок с солью, отдельно – желток с майонезом. К желтку добавить муку, всё перемешать. В последнюю очередь добавить в кляр взбитый белок и аккуратно перемешать. Если вы используете сухари, то их нужно насыпать в тарелочку отдельно. На сковородке разогрейте растительное масло. Каждый кусочек куриного филе окуните в кляр, обваляйте в подготовленных панировочных сухарях и сразу выложите на сковородку. Обжарьте филе с двух сторон до готовности. Подавайте с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.
Рыба в слоеном тесте
У этого блюда есть масса вариантов. Вот один из них. 500 г рыбного филе, 500 г слоёного теста, 2 ст. л. майонеза. 4 ст. л. рубленой зелени, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, лимон. Филе рыбы припустите до готовности с луком, солью, перцем и лимонным соком, охладите и обсушите. Тесто разделите пополам и раскатайте в пласт толщиной в 5 мм. На одну половинку теста посыпьте часть зелени, положите рыбное филе, смажьте майонезом и посыпьте оставшейся зеленью и перцем. Смажьте тесто по контуру рыбы желтком и накройте второй половиной, прижмите пласты теста, излишки теста срежьте, сверху на тесто можно ножом нанести рисунок, затем смажьте взбитым яйцом. Положите рыбу на противень, сбрызнув его водой, и выпекайте примерно полчаса при температуре 220 градусов. Подавайте рыбу горячей, украсив лимоном и зеленью. Хотя такая рыба хороша и в холодном виде.
Пирог с ягодой
200 г брусники или клюквы, 100 г сливочного масла, 150 г сахара. 2 яйца, 2 ст. муки, 0,5 ч. л. гашёной соды. Для крема: 1 стакан 20% сметаны и 3/4 стакана сахара. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, соду и муку и замесите некрутое тесто. Выложите тесто в смазанную маслом форму, разровняйте и сделайте бортики. Бруснику (клюкву) помойте и дайте воде стечь. Ягоды выложите на тесто, разровняйте и поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте минут 40. Теперь делайте крем: взбейте сметану с сахаром. Готовый горячий пирог залейте кремом и дайте постоять пирогу в холодильнике пару часов.
Фруктовый десерт «Райское наслаждение»
Основные фрукты: 4 банана, 2 яблока 2 груши, 4 киви. Нарежьте фрукты кубиками или стружкой. Чтобы получилась вкуснятина, объединяем фрукты заправкой. Берём 4 ст. л. мёда, разводим его в половине стакана горячей (но не кипящей) воды, выжимаем туда половину лимона и этим соусом заправляем фруктовый десерт. Пусть всё это немного постоит, а потом можно добавить веточку мяты или тархуна.
Анна СЕЛЕЗНЕВА
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
