Посиделки
Постный стол
(Домовой)
Борщ с грибами
Продукты: На 50 г сушеных грибов - 0,5 стакана фасоли, 100 г картофеля, 100 г капусты, по одной некрупной свекле, моркови, луковице, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 ч. л. поджаренной пшеничной муки, 1 ст. л. томата (паста или соус), соль, перец, зелень по вкусу. Замочите в холодной воде сушеные грибы и фасоль.
Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю и сварите до полуготовности. Отдельно потушите свеклу. Обжарьте репчатый лук, морковь и чайную ложку муки с подсолнечным маслом, добавьте 1 ст. л. томатного соуса. В кипящий бульон с грибами и фасолью положите наaрезанный картофель и нашинкованную капусту. Варите 15-20 минут. Затем добавьте свеклу, лук, морковь. В конце варки посолите по вкусу, положите лавровый лист, перец. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.
Пирожки картофельные с грибами
Для теста возьмите 10 картофелин, 4-5 ст. л. муки, соль. Для фарша возьмите 70 г сушеных грибов, 2 луковицы, раст. масло, соль. В картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавьте муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочите грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, измельчите и обжарьте с нашинкованным луком в раст. масле. Тесто мокрыми руками разделите на шарики, сформуйте лепешки, выложите на них начинку, края защипите. Пирожки обжарить с двух сторон в раст. масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.
Картофельные котлеты с черносливом
Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кипятком. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформуйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
Постные лепешки с сырым картофелем
Дрожжевое тесто - 1 кг, 4 картофелины, 3 небольших луковицы, растительное масло для жарки; соль, черный молотый перец - по вкусу. Печется эта роскошь на манер осетинских пирогов. Начинка очень простая. Картофель нарезаем очень тонкими ломтиками. Также очень тонкими полукольцами нарезаем лук. Добавляем ст.л. раст. масла, ч. л. соли без верха, молотый черный перец и хорошо все перемешиваем рукой.
Теперь делаем лепешки с помощью чайного блюдца. Тесто делим на 10 частей. Каждый кусочек теста делим ещё на 2 части, одна больше в два раза, другая меньше. Большую часть раскатываем тонко и выкладываем на блюдце так, чтобы края теста свисали. На тесто выкладываем начинку (1/10 часть) и разравниваем. Из меньшего кусочка теста раскатываем лепешечку поменьше и накрываем ею начинку. Подгибаем края теста. Затем переворачиваем на стол, делаем несколько проколов вилкой и ещё немного раскатываем. Жарим на очень слабом огне минут по 4-5 с каждой стороны. Вкусно. Можно довести начинку до полной готовности, но вкусно, когда картофель чуть-чуть остается хрустким.
Приятного аппетита!
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
