Земля-кормилица
Заготовки
С. Бортник, И. Стронгии, Л. Соболевская, Т. ЗОЛОТОВА, Н. Проскурнина
Если вы в цейтноте
Много времени посвятить огороду не могу, поэтому стараюсь занять его культурами, не требующими постоянного внимания. Нашла для себя «идеальную» капусту – кольраби.
Рассаду – а выбрала я сорт Гигант – выращиваю с середины апреля в мини-парничке, высаживаю на грядку в конце мая. В лунки добавляю стакан золы, 1 ст. ложку извести, щепотку суперфосфата и поллопаты хорошо перепревшего навоза. Посадки сразу же на две-три недели накрываю нетканым материалом: и влага сохраняется, и блошка не поест.
Дальнейший уход: две прополки за сезон и рыхление, от этого никуда не денешься. Поливаю, когда руки доходят. И даже при нерегулярном поливе кольраби не растрескивается. Вредителей почти нет: капустница да и прожорливые гусеницы других бабочек обходят овощ стороной. Головки Гиганта вырастают чистые, светлые, довольно крупные.
В отличие от других этот сорт сочный, нежный, но если задержишься с уборкой, не формирует внутри стебля жестких «жил». Из этой капусты делаю борщ, солянку с сыром, салаты, а на зиму консервирую.
Зимнийuсалат. Шинкую на терке 5 кг кольраби и 1 кг моркови, мелко нарезаю по 1 кг репчатого лука и сладкого перца, смешиваю и добавляю сахар – 300 г, соль – 4 ст. ложки, яблочный уксус – 200 мл. Смесь раскладываю по трехлитровым банкам, храню в холодильнике до Нового года.
Квашенаяuкольраби. Готовлю ее так же, как белокочанную, с солью, клюквой и морковью. Только капусту и морковь шинкую длинными узкими кусочками, как если бы делала корейский салат.
С. Бортник.
Нежная аджика
Однажды – и давно уже – угостили меня нежной ароматной аджикой из перца, зелени, чеснока и слив. А когда у меня появился свой сад и огород, стал повсюду искать рецепт той удивившей меня приправы. Даже этикетки в магазинах просматривал. На поиски ушло больше трех лет, но я нашел то, что долго искал.
Начинаю делать приправу с того, что в нержавеющей кастрюле разминаю 3 кг поздних темно-синих слив с неотделяющейся косточкой. Подливаю стакан воды и довожу до кипения. Затем пропускаю через мясорубку 6 штук сладкого красного перца, пучок базилика и 4 крупные головки чеснока. Перемешиваю и кипячу полученную смесь минут 20. В конце варки добавляю 5-8 ст. ложек сахарного песка и по 1 ст. ложке молотого перца – красного острого и черного. Соль в состав аджики не входит.
Чтобы приправа не пригорала, все время ее мешаю. Готовую аджику раскладываю по небольшим (100-250 мл) пропаренным стеклянным баночкам, прогреваю на водяной бане до 85° (по термометру) и укупориваю.
Храню банки в подполе, а початые – в холодильнике. Вкусная аджика очень подходит к мясу, сарделькам, жареному картофелю, макаронам. А главное, она не такая острая, как покупная.
И. Стронгии.
Ароматы впрок
С середины июля до сентября заготавливаю пряные травы. Для супов и вторых блюд их замораживаю, так они лучше сохраняют свой аромат. Зелень мою, мелко режу, заполняю ячейки контейнера для льда, заливаю водой и ставлю в морозилку холодильника. А когда кубики замерзнут – ссыпаю в полиэтиленовый пакет и держу там же в морозилке.
Пучки пряных растений – лаванды, кануфера, мяты, мелиссы, тимьяна – сушу в тени под навесом. Расставляю их в вазы и подвешиваю в доме для его ароматной дезинфекции.
Еще из них готовлю настой: смесь трав кипячу в воде 15 минут на слабом огне в эмалированной кружке. Затем отвар доливаю до объема двух литров и добавляю полстакана столового уксуса. Убирая дом, этим раствором протираю мебель и пол.
Л. Соболевская.
Огурцы по-южному
Огурцы на ночь замачиваю в холодной воде, тщательно промываю и вертикально укладываю в банки, переслаивая укропом, чесноком, эстрагоном, листьями и измельченными корнями хрена. Заливаю кипящей водой, даю настояться 10-15 минут, сливаю жидкость в кастрюлю и добавляю соль (двухсотграммовый стакан, заполненный на один палец ниже края, на 5 л воды). Когда рассол закипит, вливаю 9% -ный уксус (чуть больше половины стакана), горячим раствором заполняю банки с огурцами и закатываю. На вкус огурцы получаются малосольными.
Т. ЗОЛОТОВА.
Старые стали молодыми
К началу лета, когда еще не пришло время малосольных огурчиков, а прошлогодние соленые огурцы уже не такие вкусные, я их «обновляю». Вынимаю огурцы из рассола, ополаскиваю и заливаю подслащенной (2 ст. ложки на 1 л) кипяченой водой. Через два дня огурчики становятся как малосольные.
Н. Проскурнина.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
