Земля-кормилица
Сладкий погребок
(без автора)
Вы можете приготовить как сладкие компоты, так и совсем без сахара. Главное, чтобы ягоды были мытые, неперезре-лые, без порчи.
Их подготавливают, как указано в рецепте, укладывают в простерилизованные банки, заливают кипящей водой или сиропом, накрывают прокипяченными сухими крышками и ставят для стерилизации в кастрюлю с металлической или деревянной решеткой на дне (но не с бумагой или ветошью, потому что это усложняет наблюдение за началом кипения воды и может стать причиной брака консервов) с подогретой до 50-80°С водой. Вода должна не доходить до верха горлышек банок всего на 1,5-2 см. Кастрюлю ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой, и как только вода в ней закипит, огонь убавляют (так, чтобы вода слегка кипела). С этого момента отсчитывают время стерилизации, указанное в рецепте (выдерживать строго). Очень важно, чтобы время доведения воды до кипения было небольшим (для банок 0,5 л и 1,0 л – не более 15 мин, а для З л – не более 20), иначе консервы переварятся и будут некрасивы. После стерилизации банки немедленно укупоривают так, чтобы крышка не проворачивалась, и укладывают горлышком вниз до охлаждения.
КРЫЖОВНИК, КРАСНАЯ И ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТЫ ИЗ НИХ. Подготовленные ягоды бланшируют: крыжовник – 3-5 мин, черную и красную смородину – 2-3 мин (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду), охлаждают в холодной кипяченой воде дают ей стечь, после чего плотно укладывают в подготовленные банки, заливают кипятком или сиропом (250-350 г сахара на 1 л воды) и стерилизуют: 0,5 л – 8-9 мин, и 1,0 л – 10-12 мин.
ЗЕМЛЯНИКА, БРУСНИКА, ЕЖЕВИКА, ЧЕРНИКА, ГОЛУБИКА, ПОЛЯ-НИКА, МОРОШКА, КУМАНИКА НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТЫ ИЗ НИХ. Подготовленные ягоды укладывают в банки, заливают кипящей водой или сахарным сиропом и стерилизуют: 0,5 л – 9-10 мин, 1,0 л – 10-12 мин.
Продолжение в следующем номере.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
