Земля-кормилица
Квас с изюминкой
С. ИВАНОВ
В жару что может быть лучше домашнего кваса.
То, что продают в бутылках – обычная газировка, которая не способна утолить жажду. Русский национальный напиток готовят из всего, что есть в хозяйстве, начиная от хлеба и кончая морковью и свеклой. Процесс приготовления кваса длится двое суток. Следующие двое суток квас созревает. В бутылки разливают жидкость в момент ее брожения. Оно будет продолжаться далее после закупорки бутылок. При вскрытии бутылки жидкость «кипит» – в ней накапливается углекислота. Квас можно хранить в течение 3-5 дней. Более длительное хранение не рекомендуется, так как напиток теряет вкус, делается кислым, а слишком сильное брожение приводит к взрыву бутылок. Чтобы открыть бутылку с квасом, ее надо наклонить, причем нельзя трясти бутылку, пенящаяся жидкость может сбросить пробку и разлиться.ы
ХЛЕБНЫЙ (первый вариант). Ржаные сухари (0,5кг) положить в эмалированную посуду, залить кипятком (5 л), накрыть и оставить на 3-4 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи (12 г), сахар (100 г) и мяту (10 г), накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить, разлить в бутылки, положив в каждую несколько изюминок и закупорить. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2-3 дня квас будет готов.
ХЛЕБНЫЙ (второй вариант). Ржаные подрумяненные сухари (0,5 кг) поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком (10 л) и оставить на 3-4 часа. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым опенком), положить сахар (800 г) и добавить растертые с сахаром дрожжи (20-30 г). Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.
ЯГОДНЫЙ. Килограмм вымытых ягод (клубника, земляника, малина) слегка раздавить, залить кипятком (10 л). Через 12 часов процедить, добавить сахар (700-800 г), лимонную кислоту и дрожжи (20-30 г), растертые с сахаром. Все тщательное размешать. Посуду прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте на 12 часов. Затем разлить квас в бутылки и тщательно закупорить. Квас будет готов к употреблению на второй-третий день. Этот квас можно считать витаминизированным напитком, так как в нем содержится витамин С.
СМОРОДИНОВЫЙ. Смородину раздавить и залить кипяченой теплой водой (10 л); добавить сахар (800-1000 г), смолотые гвоздику (2-3 шт) и немного корицы. В теплый квас прибавить дрожжи (20-30 г) и оставить на 8-10 часов. Разлить в бутылки, добавив изюм, плотно закупорить, хранить в холодном месте.
МОРКОВНЫЙ. Морковь (1 кг) очистить и натереть на средней терке, залить кипяченой теплой водой (2 л), добавить сахар (400-600 г) и лимонную кислоту по вкусу, положить гвоздику (4-5 шт.), немного корицы, дрожжи, ломтик хлеба, размешать и оставить на ночь в теплом месте. Утром процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, а затем поставить в холодное место. На следующий день квас будет готов.
С ХРЕНОМ. Хрен (2 столовые ложки) пропустить через мясорубку (или натереть), залить квасом (1 л), перемешать и оставить на 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.
МЕДОВЫЙ. Мед (400 г) залить кипятком и размешать, когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи (12 г), разведенные теплой кипяченой водой (2,5 л), мелко нарезанные лимоны (100 г) и поставить для брожения.
С. ИВАНОВ
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
