Посиделки
Летний стол неожиданная настурция
(Домовой)
Яркая нарядная настурция (ее, кстати, называют еще и индийским салатом, и капуцином, и цветным салатом) - не только чудесный летний цветок, но и прекрасная кулинарная приправа. Из неё делают салаты и начинки для пирогов, приправы к жареной птице, телятине, кролику. Потребляют как самостоятельное блюдо. В салатах листья настурции сочетаются с картофелем, крутыми яйцами, зеленым горошком, крапивой, хреном.
Из нее можно сделать прекрасный суп и салаты; её зеленые плоды замечательны для маринада при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской капусты и т.п. (на полулитровую банку расходуют 5-10 штук), а высушенные цветочки растирают и добавляют в супы, мясные блюда и соусы для аромата.
Салат из настурции с редисом
20г цветков и листьев настурции, 70г редиса, 20г раст. масла, 3г горчицы, соль, перец. Листья и цветы настурции промыть, мелко порубить, добавить кружочки редиса, заправить раст. маслом с добавлением столовой горчицы.
Салат из огурцов с листьями настурции
На 10 листьев настурции – 2 небольших огурца, зеленый лук (от одной головки), соль и майонез по вкусу, крутое яйцо. Порежьте тоненькими кружочками огурцы, смешайте с зеленым луком и крутым яйцом, нашинкуйте листья настурции, затем заправьте майонезом.
Салат из цветков настурции с орехами
60г цветов настурции, 30г орехов (грецких или лесных), 1 спелый помидор или 50г томатного соуса, 10г меда, 1 ст.л. раст. масла. Цветы настурции вымыть и мелко порезать вместе со стеблями. Смешать с молотыми или толчеными орехами, полить смесь томатным соусом (из натертого на терке очень спелого помидора), а также медом и раст. маслом. Хорошо размешать. Сделать из салата горку и украсить цветком настурции.
Приправа чесночная с красной смородиной и настурцией
Свежие листья и цветы настурции вымойте и мелко порежьте, смешайте с протертой через сито красной смородиной, добавьте растолченный чеснок, раст. масло, посолите, хорошо перемешайте. Разложите эту приправу в маленькие баночки и храните на холоде.
Яйца, фаршированные плодами настурции
60г маринованных плодов настурции (каперсов), 60г вареной тертой свеклы, 80г консервированного зеленого горошка, 20г слив. масла. Все растереть и зафаршировать половинки яиц.
Каперсы из недозрелых плодов настурции
1. Зеленые недозрелые плоды (желтые не годятся), даже упавшие на землю (бело-желто-зеленые) помыть и бланшировать в подсоленной кипящей воде несколько минут. Уложить в небольшие банки и залить кипящим маринадом: на 0,5л кипящей воды – 1 ст.л. соли,1 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. 95%-го уксуса и без стерилизации закрыть пластмассовыми крышками. Хранить при комнатной температуре. Хорошо использовать при приготовлении рыбной солянки.
2. Молодые зеленые плоды помыть, процедить, выложить в эмалированную посуду, пересыпать солью и оставить на сутки, несколько раз за это время перемешав. Затем высыпать на чистое полотенце, чтобы убрать лишние соль и влагу. Переложить в маленькие баночки, залить 6% уксусом и оставить на 2 недели. Затем уксус слить, заменив его свежеприготовленным маринадом.
Напиток из листьев настурции с хреном
50г листьев настурции, 80г сахара, 20г протертого хрена,1 л воды. Листья настурции с протертым хреном пропускают через мясорубку, заливают водой, добавляют сахар и настаивают 10-12 часов. Процедите их через мелкое сито или марлю и подавайте в охлажденном виде.
Ароматизация уксуса
На 0,5л уксуса надо положить стакан цветков настурции и настаивать на солнце неделю.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
