Земля-кормилица
К новогоднему столу дачника
Т. ЛЬВОВА, Е. ОРЛОВА
Печенье, рецепт которого я хочу вам предложить, имеет массу достоинств. Вкусное, долго хранится (поэтому его можно испечь заранее), кроме того, им можно украсить елку. Или сложить в красивую коробочку и подарить – стыдно не будет
ЗА УШКО – И НА ЕЛКУ
Для приготовления 50 штук печенья понадобится 500 граммов муки, 250 – сахарного песка, 150 – холодного маргарина или сливочного масла, 2 яйца, миндаль (стружка), 2 столовые ложки молока, чайная ложка соли, столовая ложка молотых специй (в равных долях корица, гвоздика, кориандр, анис, кардамон) и половина чайной ложки измельченной цедры лимона.
Можно к этим продуктам добавить мед и разрыхлитель – и тогда печенье станет похожим на медовые пряники.
Масло с сахаром, яйца, муку, молоко, соль, специи и цедру быстро замесите до однородного состояния, заверните в фольгу и уберите в холодильник на час. Потом раскатайте в пласт толщиной 0,5 сантиметра и нарежьте формочками всякую всячину. Если формочек нет, сделайте из картона шаблоны.
Но не забудьте, что мы печем не просто печенье к чаю, мы готовим печенье... к елке. Поэтому на вырезанных сырых фигурках ближе в краю тонкой деревянной палочкой сделайте дырочку. В нее потом проденете ленточку и повесите на елку.
Противень смазать жиром и выпекать печенье в духовке при температуре 200 градусов на среднем уровне около десяти минут.
Готовое и остывшее печенье надо обязательно украсить, да понаряднее. Для этой цели сгодится все: цукаты, молочная глазурь, шоколадная крошка, кондитерский бисер, орехи. А можно взбить белок с сахаром в крутую пену и нанести узор кондитерским шприцем.
Т. ЛЬВОВА.
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
250 г печенья, 100 г ядер орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка масла, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка рома.
Печенье и орехи пропустить через мясорубку, сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе протереть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста. Сформовать из него круглые шарики, запанировать в смеси сахарной пудры и какао.
НОВОГОДНИЙ ТОРТ
Приготовить его очень легко, так как не надо печь. Растереть в пену 250 г сливочного масла с 200 г сахарной пудры, добавить по одному 3 яичных желтка и 100 г растопленного шоколада, мелко нарезать 250 г мармелада, накрошить 500 г печенья и сбрызнуть все коньяком (50 г) или вишневкой. Через 15 минут перемешать, переложить на блюдо, оформить в виде круглого торта и оставить на ночь в прохладном месте. Утром 31 декабря покрыть торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаром и нарисовать натертым на терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.
ТОРТ из тыквы
Для теста вам потребуется: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 яйца, по 4 ст. ложки молока или сливок, щепотка соли, тертая цедра половины лимона.
Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, поставить на час в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень выложить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть.
Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, желтками, молоком и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать.
Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать еще 30 минут.
НОВОГОДНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Горящий пирог особенно впечатляет в полгой темноте.
Яблочный пирог воспринимается обычно как нечто рядовое. Но вот мой яблочный пирог очень парадный и я пеку его к новогоднему столу уже многие годы. Когда при полной темноте я вношу в комнату горящий пирог, гости выражают бурный восторг.
Для приготовления пирога вам понадобятся следующие продукты. Килограмм яблок, рюмка коньяка, лимон, 150 граммов сливочного масла, 275 граммов муки, 1 яйцо, 50 граммов грецких орехов, 100 граммов сахарной пудры, мармелад (джем) для обмазки. А также молотые корица, гвоздика и ванилин.
Просейте муку, добавьте сахарную пудру, размягченное масло, яйцо. Все перемешайте и поставьте в холодильник на два часа. Яблоки очистите от кожицы, полейте отжатым из лимона соком и оставьте на время.
Измельчите грецкие орехи, добавьте ванилин, корицу, гвоздику, лимонную цедру и все перемешайте. Раскатайте тесто прямоугольником и уложите на противень, смазанный жиром.
Наколите тесто вилкой и выложите ореховую массу, а на нее - дольки яблок. Дольки укладывайте «чешуйками», чтобы красиво было.
Поставьте в духовку, предварительно прогретую до 280 градусов, на 30 минут.
Свежевыпеченный пирог обмажьте подогретым мармеладом.
Перед подачей налейте в половник коньяк, подогрейте его, зажгите и облейте пирог.
С Новым годом!
Е. ОРЛОВА.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
