Земля-кормилица
В рамках разрешенного
3. ТОЛБУХ
НОВЫЙ ГОД СОВПАДАЕТ С РОЖДЕСТВЕНСКИМ (ФИЛИППОВЫМ) ПОСТОМ, ПОЭТОМУ ДЛЯ НЕГО ПРИХОДИТСЯ ГОТОВИТЬ ОСОБЫЕ БЛЮДА
Вот примерное меню постного праздничного стола в исполнении моей подруги, у которой муж строго соблюдает все посты.
Хорошо еще, что живем в городе, где можно купить, к примеру, соевый майонез, который, кстати, по вкусу ничем не отличается от обыкновенного майонеза. Поэтому традиционный салат оливье вы сможете приготовить, исключив яйца и мясо и заправив салат соевым майонезом.
На закуску можете предложить форшмак из селедки и соленых грибов. Промытое филе сельди (150 граммов) нарежьте кусочками и добавьте половину грибов (всего для форшмака их понадобится 600 граммов), замоченный в холодной воде и отжатый вчерашний белый хлеб без корочки (150 граммов) пропустите через мясорубку. К полученной массе прибавьте оставшиеся грибы (их надо порубить) и все перемешайте. Украсьте зеленым луком.
На горячее можно приготовить зразы из рыбы, например, пеленгаса.
Отберите некрупных рыбок, разрежьте вдоль пополам, извлеките кости. Положите на доску кожей вниз и отбейте. Посолите, поперчите, положите приготовленные заранее жареные грибы и заверните по длинной стороне (не рулетом, а трубочкой). Обжарьте в сотейнике на растительном масле до румяной корочки, залейте рыбным бульоном (можно и водой) так, чтобы полностью покрыть зразы, и потушите.
Или запеките рыбу в горшочке. На растительном масле обжарьте репчатый лук, морковь. Нарежьте картофель. Не помешает и сладкий болгарский перец. Перемешайте, посолите, переложите в горшочек и потушите 15 минут. Затем достаньте горшочки из духовки и положите на овощи куски обжаренной рыбы (лучше, конечно, филе). Запеките до готовности. На стол подайте в горшочках. Зелень не возбраняется. На гарнир (или в качестве самостоятельного блюда) можно приготовить картофель, фаршированный луком. Очищенный картофель (крупный) запеките на противне до полуготовности. Срежьте верхушку и выньте мякоть (сделав в клубнях углубление), разотрите мякоть, добавьте жареный лук, посолите, поперчите. Картофель полейте растительным маслом и запеките в духовке.
Вместо фаршированного картофеля можно испечь пирог по-деревенски. Килограмм картофеля натрите на терке, лучше прямо в сито, поставленное на блюдо, чтобы вытек лишний сок. Затем картофель перемешайте с мукой (5 столовых ложек), спассерованной луковицей, соль и перец добавьте по вкусу. Противень смажьте маслом и выложите массу, разровняйте и сбрызните растительным маслом. Выпекайте в горячей духовке примерно час. Есть картофельный пирог надо горячим.
Без настоящего пирога праздничный стол – не стол. Значит, печем пирог. Но тесто, естественно, готовим постное. Для небольшого пирога (если пост в семье соблюдает один человек, как у моей подруги, то этого количества более чем достаточно) 600 граммов муки, стакан теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 20 граммов дрожжей и 0,5 чайной ложки соли. Дрожжи разведите в четверти стакана теплой воды и уберите в теплое место. Когда дрожжи запенятся, замесите тесто и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните дважды.
Для закрытого пирога нижний пласт раскатайте толщиной в один сантиметр, верхний сделайте потоньше. И когда будете печь, наколите его вилкой. Противень смажьте растительным маслом. Чтобы пирог получился румяным, смажьте верхний слой сладким крепким чаем. Выпекайте при температуре 180 градусов. Готовый пирог сбрызните водой и накройте полотенцем.
Начинка может быть грибная, капустная, морковная, яблочная, из изюма, орехов, кураги, чернослива и так далее – все, что пожелаете, в рамках разрешенного постом.
3. ТОЛБУХ.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
