Земля-кормилица
Витаминный резерв
В.И. ГЕЛЬГОР
Витамин С отечественного и зарубежного производства нетрудно найти в любой аптеке. Но надо ли переходить на таблетки, если этот витамин присутствует практически во всех продуктах? Причем, в сочетании с другими веществам, многократно увеличивающими его полезное действие.
И хотя в процессе хранения продуктов уровень витамина С в них постепенно снижается, при разнообразии овощей в плодов в рационе мы без труда получаем достаточную дозу аскорбиновой кислоты.
Среди богатых витамином С продуктов почетное место занимает ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, в ста граммах которой содержится в среднем 200 мг аскорбиновой кислоты. Со смородиной все активнее соперничает ОБЛЕПИХА.
Упомянем «персонально» еще о СЛАДКОМ ПЕРЦЕ, в ста граммах которого 150 мг витамина С, ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ – 40-60 мг, а также незаслуженно забытую БРЮКВУ – 30 мг. В этих овощах почти не содержится фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту, при их тепловой обработке она сохраняется почти полностью!
А из продуктов повседневного потребления особого упоминания заслуживают БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА и КАРТОФЕЛЬ.
Капуста при правильном хранении сохраняет до 80% исходного запаса витамина С в течение полугода. Сказанное относится и к квашеной капусте, что делает этот аппетитный продукт (включая рассол!) ценным витаминным источником.
В свежесобранном картофеле витамина С в среднем 30 мг%. К середине зимы этот уровень снижается. Но зато едим мы картошку постоянно и в ощутимых количествах. Именно поэтому она признана одним из основных поставщиков аскорбиновой кислоты. Особенно печеная и сваренная в «мундире»!
Напомним: сохраняется витамин С лучше в кислой среде, в крепких сиропах, в продуктах с высоким содержанием белка. Глубокое и быстрое замораживание продукта при температуре ниже минус 18 градусов сохраняет витамин С почти полностью.
А длительная (или повторная) температурная обработка продуктов приводит к существенной потере этого витамина. К примеру, если уровень его в квашеной капусте принять за 100%, то при варке в течение часа остается половина, а при тушении – около 15%.
Кислород воздуха ускоряет разрушение витамина С. Особенно губителен для аскорбиновой кислоты контакт с ионами меди (поэтому унаследованный от предков медный таз – не лучшая посуда для приготовления варенья из ягод, богатых аскорбиновой кислотой).
И еще одни витаминный резерв: ДИКОРАСТУЩИЕ!
Зимой, конечно, не выручит крапива (120 мг% витамина С), кислица (70 мг% и другие растения. Но, может быть, вы дальновидно заготовили шиповник? В сушеных его плодах до 1200 мг% аскорбиновой кислоты!
Но и в зимнее время за витамином С можно отправиться в лес – еловая и сосновая хвоя зимой содержит максимум аскорбиновой кислоты – до 200-220 против летних 70 мг.
Отметим с оптимизмом, что этот «зеленый товар» и поныне бесплатен и доступен, не зависит от рыночной конъюнктуры. Приведем напоследок один из достаточно простых способов получения витаминного хвойного напитка: молодую хвою закладывают в кипяток в соотношении 1:5 и кипятят около получаса при закрытой крышке, добавив чуточку лимонной кислоты. Остужают и пьют в течение двух-трех дней по 50 – 100 мл. Потом лучше приготовить свежую порцию. Конечно, на вкус горько, но – ароматно н полезно!..
В.И. ГЕЛЬГОР.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
