Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Домовой - хранитель Дома, он всегда рад празднику в доме. Надеюсь, к Пасхе, которую всегда отмечали и самые-самые неверующие, уже приготовлен и чистый, вымытый дом, и овес вы посеяли вовремя и поднялась уже его радостная веселая зелень, куда можно поставить разноцветные крашеные яички, и веточки вербы в дом принесены...
Теперь можно взяться и за покраску яиц, и настроиться на выпечку традиционных куличей и пасху.
Праздничный пасхальный стол после долгого поста предполагает также и холодец, и заливное, и буженину, и окорок ( если вы отказались от жаркого из поросенка), и гуся или утку с яблоками, и паштеты, и различные салаты, и пироги и пирожки, ромовые бабы и, конечно, напитки, в том числе и крепкие спиртные, чего сейчас мы рекламировать не будем.
Крашеные яйца
Обычай красить яйца - очень древний, он возник задолго до христианства. Их красили как символ надежды и весны, как подарок другу, затем - как развлечение для божественного младенца. Основной цвет на Руси сначала был красный, но постепенно яички стали красить в различные цвета и разрисовывать.
Обычно их красят заранее, православные верующие - в чистый четверг, когда уже вымыт до блеска дом. Красят и в традиционной луковой шелухе, и специальными красителями. Кое-кто расписывает яйца - недаром пасхальные яйца называют писанками. Привлеките к этому детей - гуашью, пастелью, восковыми мелками, медицинской зеленкой, даже фломастерами (хотя это и не лучший способ) они распишут яички с фантазией и радостью, а, возможно, используют для украшения и наклейки.
Пасха царская (проваренная)
Настоящая пасха требует усилий и продуктов. Но зато как она вкусна!
Возьмите 1,5 кг творога, 5 яиц, 200г сливочного масла, 400г свежей сметаны, 2 стакана сахара, изюм, ванилин, корицe, миндаль.
Творого протереть через ситио, смешать со взбитыми яйцами, маслом, сметаной. Полученную массу положить в кастрюлю с толстым дном и нагревать, постоянно помешивая. Как только на поверхности появится первый пузырек, сразу же снять , поставить на холод и мешать до полного остывания. Затем в пасху добавить изюм, ванилин, корицу, толченый миндаль. Все тщательно перемешать и положить в специальную форму или просто салатницу, выстланную полотняной салфеткой. Сверху положить гнет и поставить в прохладное место на 12 - 24 часа. Перед подачей на стол пасху осторожно вынимают из формы и выкладывают на плоское блюдо, украшают фруктами - сухими или свежими, орехом, изюмом, цукатами.
Пасха непроваренная
2 кг творога, 5 яиц, 100г изюма без косточек, 5 зерен кардамона, 200г сливочного масла, 600г сахара, цедра лимона.
Творог завязать в салфетку, положить на ночь под груз. Утром протереть творог через сито. Затем смешать с яйцами, маслом, сахаром, изюмом, толченым кардамоном, измельченной цедрой, выложить творог в форму или в салатницу, выстланную влажной тонкой салфеткой, и опять поставить под гнет в холодное место не менее чем на 12 часов.
Куличи
Несколько предварительных советов. Мука обязательно должна быть сухая и просеянная, дрожжи и другие продукты - свежими. Тесто должно быть очень хорошо вымешано. В некоторых рецептах рекомендуется бить его часа полтора, даже бросая с высоты своего роста на стол, хотя . на современный взгляд, это уж слишком! И без такого битья можно испечь неплохой кулич. Когда тесто поднимается или печется, в доме должен быть полный покой - ни тебе хлопанья дверями, ни сквозняков, детской беготни или скандалов. Обязательно - хорошее настроение хозяйки! Если она нервничает, раздражена или устала - лучше не браться за кулич, все будет испорчено. Необходима также специальная форма для кулича - он обязательно должен быть высоким. Поэтому, не имея формы, хозяйки используют и высокие алюминиевые кастрюли, и жестяные банки. На дно формы можно положить кусочек фольги, ею можно и нарастить бока формы, банки или кастрюли до необходимой высоты.
Кулич царский
1,2 кг муки, 50г дрожжей,200г сливочного масла, 200г сахара, 15 желтков, 3 стакана сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты, изюм без косточек.
Дрожжи развести в стакане теплых сливок, поставит на ночь густую опару на 600г муки. Когда опара полднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, добавить оставшуюся муку. Два стакана сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты, вымытый и просушенный изюм. Цукаты, прежде чем вводить в тесто, нужно обвалять в муке. Хорошо вымесить тесто и оставитьб подниматься на 1,5-2 часа. Потом снова вымесить тесто. Положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, наполнив ее до половины. Дать тесту подняться и поставить в теплую духовку. Сдобные куличи лучше выпекать в небольших формах.
Кулич миндальный с шоколадом
1кг муки , поллитра молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 300г сливочного масла 200г миндаля очищенного, 1 стакан изюма, 50г дрожжей, 1 лимон.
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавив 1 ст. ложку сахара. В оставшееся молоко всыпьте муку, добавьте дрожжи, перемешайте, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, введите взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное масло, натертую цедру лимона, измельченный миндаль, изюм и соль и перемешайте. Оставшиеся белки взбейте в густую пену и добавьте в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Тесто положите в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, дайте подойти и выпекайте до готовности при температуре 180 градусов. Расплавленным шоколадом заглазируйте готовый кулич.
Простой кулич
1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, 50г дрожжей, 3 яйца, 125г сливочного масла, 100г сахара, 2-3 ст. ложки молока, 100г изюма, цукаты, кардамон, корица.
Приготовьте тесто на опаре, дайте ему подняться, тщательно вымесите, введя в него масло, два яйца, сахар, изюм, цукаты, кардамон и корицу. Накройте полотенцем и оставьте на ночь подниматься. Выложите на стол, долго и тщательно месите, затем разложите по формам и дайте подняться. Когда тесто достаточно поднимется, поверхность его покроется пузырями, а от прикосновения тесто будет «ходить ходуном», смазать поверхность яйцом, растертым с молоком. Поставьте в нежаркую духовку и выпекайте 40 минут.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
