Посиделки
Осенние салаты и заготовки
(Домовой)
САЛАТ АМЕРИКАНСКИЙ
Возьмите по одному помидору, вареной картофелине, луковице, крутому яйцу, корню сельдерея, нарежьте и смешайте с нашинкованным корнем сельдерея, посолите и полейте заливкой – 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и 2 ложками оливкового масла.
Салат по-панагорски
200 г капусты, 1 сладкий стручковый перец, 1 морковь, 2 помидора, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. л. раст. масла, соль и зелень – петрушка, сельдерей.
Салат из фасоли по-датски
100 г стручковой фасоли, 1 луковица, 102 вареных картофелины, 100 г филе сельди, 50 г майонеза, 1 ч. л. уксуса. Зеленый салат, соль. Стручки фасоли разломить и отварить в небольшом количестве воды до мягкости с добавлением уксуса и соли.
Картофель отварить в мундире. Всё нарезать тонкими ломтиками г.(а картофель пластинками), перемешать, уложить в салатник, заправить майонезом и украсить листьями салата.
Салат из тыквы
На 300 г тыквы – 1-2 яблока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. грецких орехов,1 ст. л. мёда, цедра лимона или апельсина. Натрите тыкву на крупной тёрке, добавьте натертые яблоки, лучше кислые, измельченные грецкие орехи, натертую цедру. Заправьте мёдом (или сахаром) и лимонным соком.
Салат из тыквы с тмином
На 500 г тыквы – 1-2 огурца, луковица, 100 г зелени тмина, 100 г раст. масла, 1-2 помидора, ст. л. лимонного сока или уксуса, перец, зелень, соль. Тыкву предварительно нарежьте мелкими кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
ЗАГОТОВКИ:
БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ
Кабачки маринованные, но без стерилизации
Кабачки нарежьте кусочками любой формы, на дно банки положите зелень и черный перец. Залейте банки кипятком, подержите полчаса, затем воду слейте. Вскипятите маринад, добавьте в него уксус, залейте банки и закатайте крышку. Для маринада возьмите: на 5 л воды – 1 стакан сахара, 3/4 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, 3/4 дольки чеснока, 5 горошин черного перца, укроп, эстрагон, лист хрена.
Кабачки с томатами
500 г обжаренных кабачков. 500 г свежих томатов, 5 долек чеснока, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. топленого или сливочного масла. У молодых кабачков срезать плодоножки, нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на сливочном или топленом масле до коричневого цвета. Чеснок мелко нарезать, томаты – на кусочки. Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки на 2 см ниже горлышка, добавить соль, накрыть крышкой и стерилизовать 35 минут при 100 градусах. Банки закупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.
Кабачки и патиссоны соленые
На 1 кг кабачков или патиссонов зелень укропа, сельдерея или петрушки, кусочек корня хрена, пол-стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока. На 3-литровую банку – 1,8 кг кабачков, 100 г укропа, 50 г сельдерея. Кусочек хрена, 1-2 шт. красного горького перца, 3-5 зубчиков чеснока. Для заливки: на 1 л воды – 2,5-3 ст. л. соли. На дно сухих и чистых банок уложите треть необходимого количества специй, затем до половины банки плотно уложите кабачки или патиссоны, затем –вторую часто специй, опять кабачки – а сверху – оставшиеся специи. Банки залейте рассолом. Подготовленные банки выдержите 8-10 суток, затем добавьте рассол, чтобы он доходил до верха горлышка, и храните в прохладном месте без герметичной упаковки.
Рагу из баклажанов
Возьмите нарезанные кусочками баклажаны (или кабачки), перец сладкий морковь, помидоры,– всё в равных количества, растительное масло, 1-2 лавровых листика, по вкусу соль и горький перец. Лук нарежьте полукольцами, очищенный от семян перец – как лапшу, морковь – на крупной тёрке, очищенные баклажаны – кубиками, помидоры – кусочками. Всё пожарьте на растительном масле, добавив лаврушку и соль по вкусу. Немедленно расфасуйте в стерильные банки и сразу закатайте крышками. Можно хранить при комнатной температуре.
Жареные кружками баклажаны с лимонами в соусе
На 10 пол-литровых банок – 4 кг баклажанов, пол-литра раст. масла, 2,5 лимона, 250 г петрушки. Нарежьте баклажаны толстыми – до 2 см – кружками и посолите из расчета 3 ст. л. на 1 кг баклажанов. Выдержите минут 15-20 для удаления горечи, затем промойте их и обжарьте кружки на раст. масле, охладите до 40 градусов и уложите слоями в чистые сухие банки, перемежая солями свежего лимона и зелени петрушки. Наполненные банки залейте прокаленным и охлажденным до 70 градусов раст. маслом – на 2 см ниже верха горлышка. Стерилизуйте 0,5 л – банки – 90 минут, литровые – 110 минут и закатывайте.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
