Посиделки
Кулинария
(Домовой)
ИЗ ПИСЬМА ДОМОВОМУ: «Посылаю несколько кулинарных рецептов, надеюсь, вы их напечатаете. Мне 28 лет, я увлекаюсь кулинарией с 13 лет… Буду рада, если вам понравятся мои рецепты… Приятного аппетита! Татьяна Юрченко, с. Крыловка.»
Рецепты Татьяны Юрченко
Икра рыбная
500 г соленой селедки, 2 луковицы,1 ст. молока., 1/2 ст. манки, 0,5 ст. масла раст., 2 ст.л. томата. Молоко вскипятить с маслом и всыпать манку, чуть-чуть проварить, быстро помешивая. Остудить. Селедку с луком перемолоть и смешать с кашей, добавить томат и еще раз перемешать. Намазывать на хлеб.
Слоёнка
3 желтка смешать с 200 г сметаны. Отдельно в чашке руками растереть 200 г маргарина и 400 г муки. Все соединить и замесить тесто. Поставить его на 1 час на холод. Затем тесто разделить на 6 частей, тонко раскатать и выпечь. Готовые коржи (они будут с буграми) смазывать вареной сгущенкой и укатывать скалкой. Верхний слой тоже смазать, бока смазать и посыпать мелко поломанным коржом. На все идёт 2 банки сгущенки.
ВЕСЕННИЕ САЛАТЫ - ОНИ И ПОСТУ НЕ ПОМЕХА ВИТАМИННЫЙ
Возьмите по одной столовой ложке тертых овощей: мякоти тыквы, моркови, свеклы, пророщенной пшеницы (замочите зерно на один день), виноградного сока, меда, квашеной капусты, огуречного рассола, хорошо смешайте и съешьте с аппетитом - вкусно и полезно. Можно, по желанию, добавить дробленых семечек подсолнуха или тыквенных, ложечку тертого яблока.
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
Нашинкуйте тоненько 400 г белокочанной капусты, пару луковиц, натрите 100 г яблок на крупной терке. Измельчите примерно стакан грецких орехов. Хорошо все смешайте, заправьте раст. маслом и лимонным соком.
ОВОЩНОЙ ПАШТЕТ ОСТРЫЙ
Чеснок разотрите с солью и красным стручковым перцем, заправьте раст. маслом. Теперь этот отличный паштет для любителей острого можно намазать на небольшие кусочки черного хлеба – готово!
Пирог тыквенный
Тыква печеная - 600 г, мука - 4 стакана, 250 г слив. масла, 1.5 ст. сахара, 4 яйца, по 0,5 ст. изюма без косточек измельченных грецких орехов, 1-2 ч.л. молотой корицы. Уложите тыкву в жаропрочную форму и запеките до готовности примерно час. Отставьте, чтобы тыква остыла. Выньте мякоть, разомните её. Муку и корицу насыпьте в большую миску, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар и размешивайте на самой большой скорости около 20 секунд, крошка должна быть мелкой, рассыпчатой. Добавьте растертые с тыквой яйца и смешивайте секунд 10, пока тесто не станет однородным. Орехи измельчить, добавить вместе с изюмом в тесто, размешать. Форму смазать растопленным слив. маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать около часа в нагретой до 180 гр. духовке. Пирог готов, если тесто не прилипает к деревянной лучинке, вколотой в середину пирога. Оставьте пирог в форме на 5 минут, затем выложите на кухонную решетку остывать. Пирог можно украсить слив. глазурью или сахарной пудрой.
Плетеный пирог с капустой
Готовое слоеное тесто (бездрожжевое) - 500 г, св. капусты - примерно 1/3 кочана; 30 г слив. масла, 1 яйцо, соль - по вкусу; мука для посыпки, тмин. Разморозьте слоеное тесто, капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и хорошенько помните руками. Переложите её в сковороду, добавьте немного воды, кусочки слив. масла и тушите, помешивая, до готовности капусты. Яйцо немного взбейте, вылейте в капусту, быстро перемешайте, чтобы яйцо равномерно смешалось с капустой. Раскатайте тесто в прямоугольник, в центре уложите остывшую капустную начинку. Верхний и нижний свободные края теста уложите на начинку, боковые полоски теста, нарезанные шириной в 1 см по диагонали к начинке, складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась “косичка” (или плетенка). Смажьте тесто взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте при 180 град. примерно 20 минут, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.
Пирог с кабачками и сыром
Для песочного теста: 300 г муки, 200 г слив. масла, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли. Для начинки: кабачки - 400 г; сыр (твердый) - 100 г; сливки (20% жирность) – около 100 мл; 1 яйцо, соль, молотый черный перец - по вкусу. Для теста: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом (или в процессоре) до получения крошки, затем добавить яйцо и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать между слоями пленки в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в форму, припудренную мукой. Вилкой наколоть низ пирога. Запечь в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Сыр натереть на мелкой терке. Сливки смешать с яйцом и тертым сыром. Для начинки кабачок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, сложить в миску, посолить и помять руками. Выложить кабачки в форму из теста, залить сливочно-яичной смесью и запекать примерно 30-35 минут при 180 гр.. На пироге должна образоваться золотисто-коричневая сырная корочка. Достаньте пирог и дайте ему остыть в форме. Нарезать на кусочки очень осторожно, т.к. основа пирога рассыпчатая.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
