Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Какой удивительный нынче КОНКУРС ДОМОВОГО! Начался в прошлом году, заканчивается в нынешнем… Много рецептов подарили наши читатели “АВ”. Спасибо! Продолжение лучших рецептов – читайте на этой, первой в Новом Году страничке Домового.
Мясо от Натальи Гоголевой
Говядина в яблочном соусе
Возможно, это и не самый новогодний рецепт, зато очень вкусный, не требует от хозяйки больших усилий, а главное – очень подойдет тем, кто не любит лука.
Итак, берете кусок мякоти говядины, нарезаете так, как вам хочется – крупнее или помельче, кладете на горячую сковородку с растительным маслом. Говядина тушится (или жарится) без овощей, только с яблочным соусом без мякоти. Вы понемногу поливаете мясо яблочным соком, как только он испаряется (на сковороде или в жаровне, если делаете мясо в духовке). А на гарнир подаете овощи или любую другую приправу.
Мясные рулетики
Небольшие кусочки мяса – примерно в половину ладони - отбить, посолить-поперчить. в середину положить начинку - обжаренный с морковью лук и тертый сыр. Затем свернуть рулетиком, заколоть (лучше всего – деревянной зубочисткой), смазать майонезом и запечь в духовке. Можно использовать и любую другую начинку по вкусу. Это блюдо готовится очень быстро.
Мясо в капустных листьях
Это блюдо и вкусно и очень неожиданно: мясо лежит как в розетке из капустных листьев. Разберите кочан капусты на листья, срежьте утолщения и выложите этими сырыми листьями форму, глубокую сковородку или противень, предварительно промазав посуду растительным маслом. Выложите листья так, чтобы они поднимались по краям, создавая форму для начинки. На них положите кусочки мяса (размером примерно с пол-ладони), посолите, поперчите, положите слой нарезанных грибов (например, шампиньонов), положите слой майонеза, посыпьте тертым сыром. Теперь – в духовку до готовности.
Плюс маленький салатик
Нашинкуйте капусту, добавьте тертой морковки, соль, сахар, яблочный уксус, растительное масло и тертый чеснок. Это и есть главный элемент этого салатика. Теперь осталось ему настояться и – на стол! Все ингредиенты – по вкусу.
А. Киртока (с. Спасское): «Рецепты, проверенные на себе. Приятного аппетита! Со светлыми, чистыми и неповторимыми праздниками!»
Салат «Гранатовый браслет»
300 г отварной говядины, 2 крутых яйца, 1 вареная морковь, 3-4 отваренных картошки, 125г майонеза, 1 гранат, соль.
Мелко порежьте мясо и уложите на дно салатника, смажьте майонезом, сверху положите мелко порезанный репчатый лук, предварительно ошпаренный, чтобы ушла горечь. Следующий слой – мелко порезанные яйца, слой майонеза, слой мелко нарезанного картофеля, снова слой майонеза, сверху - слой натертой на крупной терке морковки и снова – слой майонеза. Салат украсить зернами граната.
Салат « Красная шапочка»
300 г отварного мяса курицы, 2-3 яблока. 2-3 мандарина, 1 гранат, майонез.
Мелко нарежьте мясо, смажьте слой майонезом, затем – слой мелко порезанных очищенных яблок, опять слой майонеза, слой мандаринов, дольки которых нарезаны небольшими треугольничками, опять майонез. А сверху – украсьте салат зернами граната.
Салат «Изумительный»
200 г отварного мяса курицы мелко порезать, добавить 2 мелко порезанных апельсина и 2 мелко порезанных яблока, добавить немного орехов, два растертых с майонезом крутых желтка, все хорошо перемешать и посыпать накрошенным крутым белком.
Мясо по-царски
0,5 кг мяса порежьте небольшими кусочками (примерно в полтора см), отбейте его и снова порежьте кубиками 1см х 1см, добавьте 5 ст.л. крахмала, 5 ст.л. майонеза, 3-5 яиц, 2 мелко порезанных луковицы, посолите, поперчите и вынесите на холод на 9-12 часов. Жарьте их, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.
Анна Лескова: «Я предложу блюда, которые как в горячем, так и в холодном виде хороши!»
Отбивные из мяса трубача
Мясо трубача (опять же – очищенное, вымытое, отжатое) отбить молоточком, как обыкновенное мясо.
На 0,5 кг трубача – 3-4 яйца, рафинированное подсолнечное масло, 1 ст. муки.
Яйца взбить и добавить в них чуть воды. Муку, посолив, развести водой или молоком, как на блины. Мясо трубача обвалять: в зелени (очень мелко нарезанной или сухой) и мелко нарезанной луковице. Жарим отбивные, как и мясные, на сковороде на слабом огне. На гарнир очень хорошо картофельное пюре.
Баклажаны
Нам потребуются свежие баклажаны, репчатый лук, куриный фарш, мука, яйца, рафинированное масло.
Нарезать баклажаны кружочками (примерно в 2 см толщиной) и надрезать каждый, чтобы они смогли открыться больше, чем наполовину. В куриный фарш добавить мелко нарезанного лука (примерно на треть фарша). Солим и перчим по вкусу. Взбиваем яйца, добавляя муку, солим по вкусу. Теперь набиваем фаршем надрезанные кружочки баклажанов, чуть прижимаем его, а с боков убираем выдавившийся фарш - чтобы он не свисал. Кружочки баклажанов обмакиваем во фритюр (взбитые яйца с мукой, можно добавить немного воды). Обжариваем с двух сторон в разогретом масле подготовленные кружочки баклажанов. Если прикрыть крышкой баклажаны, когда они уже перевернуты, то они станут сочнее. Готовим баклажаны на среднем огне. Они хороши и как горячие, и как холодные. Можно сделать горячим и гарнир – картофельное пюре. Приятного аппетита!
Жаркое из кролика
Обжарьте куски кролика в горячем масле, затем поставьте мясо в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и тушите до полной готовности, время от времени поворачивая куски мяса и поливая их соком. Готовое мясо, выложив на блюдо, украсьте овощами и полейте соком.
Острый творожный паштет
На 250 г творога - 250 г брынзы, майонез, зелень, 3-4 зубчика чеснока.
Протрите через мелкую терку и смешайте с творогом брынзу, добавьте майонез (до густоты пасты), мелко нарезанную зелень - петрушку, сельдерей, кинзу, растертый чеснок. Если захотите, добавьте мелко порезанный сладкий перец, лук, молотый перец, сухие приправы, соль. Этот паштет можно использовать как украшение к помидорам, нарезав их кольцами, а сверху положить чайную ложку пасты – и красиво, и оригинально, и вкусно. Можно использовать как начинку на тосты, можно – просто как самостоятельное блюдо.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
