Экономика
Хочу хлеба!
Эльвира Лосева
Хочу обыкновенного русского хлеба! А что мне предлагают в магазинах и ларьках? Изделия. Что нужно, чтобы испечь вкусный хлеб? Во-первых, зерно, которое дают Алтай-батюшка (Кулундинские степи) и Сибирь (Омские благодатные земли).
Из этого зерна – мука 1-го или 2-го сорта пшеничная или ржаная. Во-вторых, необходима вода – чистая, без хлорки, в-третьих, соль.
И, наконец, дрожжи. Хлебные, или как ещё их называют – пивные. Те самые, что рекламирует собака по телевидению для своих собратьев. Тесто заводится по классическому рецепту с двойным подъёмом. Буханка формируется чистыми руками и нежадным сердцем. Такой хлеб должен быть неделю мягким.
А что предлагают нам? Покупаю половинку «кирпичика» - 300 г, так сказать «Подольского». Вроде свежий. Но на следующее утро - это уже настоящий кирпич! Не дай Бог, останется кусочек на 3-й день! Позеленеет, приходится выбрасывать. Если сушить сухари, получается галька. Хлебного кваса на этих сухарях не сделаешь.
Хлебопёки испортили репутацию того, кто «всему голова». (Помните, был такой лозунг «Хлеб – всему голова»). Похоже, что в хлебную муку добавляется соевая мука, которую раньше добавляли в корм телятам и поросятам, чтобы те быстрее толстели. В тяжёлые годы Великой Отечественной войны всего не хватало, но и тогда я не знала, что соя – людская пища. При всех её достоинствах она портит вкус хлеба. Ну, а о дрожжах пекари, что, понятия не имеют? Выпечка с дрожжами зарубежного производства – разовая. Испёк – съел. Назавтра уже несъедобно.
Мне кажется, что приморцы никогда не ели хлеба. Ассортимент изделий есть, а хлеба нет. Люди поворчат – и всё. А я не забыла вкуса килограммовой буханки «Подольского» за 16 копеек. (В те годы, когда хлеб стоил 16 копеек, я жила в Новосибирске). Между прочим, на землях, где стоит г. Подольск, плохо росла пшеница, зато рожь была хороша. Ржаной хлеб – замечательно, но хочется другого. И подольчане в ржаную муку стали добавлять пшеничную. Отработали рецепт, технологию - и получился вкусный хлеб 2-го сорта. Сначала он назывался смесовой, а потом – «Подольский». То, что под этим именем выпекают – не соответствует хлебу «Подольский».
Как улучшить качество хлеба? К примеру, в Приморье нет дрожжевого производства, но есть в соседних областях. Есть, точно, в Новосибирске. Может быть, найдётся тот, кто изучит технологию изготовления дрожжей и организует выпуск этого продукта у нас, тогда мы будем обеспечены и хорошим хлебом.
Нужна качественная мука, дрожжи и совесть хозяев больших и маленьких пекарен. Пока что они качество хлеба уменьшают, а цены за 600 г (вес буханки) увеличивают. И получается, что хлеб, неизвестно из чего состряпанный, стоит у нас 25 рублей за килограмм.
Эльвира Лосева, г. Владивосток.
Другие статьи номера в рубрике Экономика:
