Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Лечо
На 3 кг помидоров – 1 кг сладкого перца, 1 ст.л. соли, треть стакана сахара, 1 головка чеснока. Половину помидоров нарезать и сложить в кастрюлю. Перец и чеснок почистить, порезать и добавить к помидорам. Поставить на огонь и варить 10 минут. добавить оставшиеся нарезанные помидоры, сахар, соль, варить еще 30 минут. переложить в стерилизованные банки и закатать.
Лечо-2
3,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1кг перца, 1 ст. подсолнечного масла, полстакана сахара, 1,5 ст.л. соли.
Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь на 20 минут. Добавить натертую морковь, варить примерно час, затем добавить мелко нарезанный лук, а через 20 минут - нарезанный перец. Через 20 минут снять с огня.
Лечо из кабачков
1,5 кг кабачков, 5 болгарских перцев, по 10 помидоров, луковиц, по 500 мл воды и кетчупа, по 1 стакану сахара и подсолнечного масла, черный молотый перец, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Кетчуп смешать с водой, сахаром, солью и маслом, вскипятить. Кабачки очистить и нарезать некрупными кубиками, всыпать и кипятить 20 минут. Затем по-очереди бросать и кипятить каждый раз по 10 минут в такой последовательности, добавляя овощи: болгарский перец, мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук. Затем поперчить и добавить уксусную эссенцию. Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.
Закуска «Неженка»
На 1 кг сладкого перца – по 1 кг моркови, репчатого лука, недозрелых помидоров, 1 ст. сахара, по 0,5 ст. уксуса и растительного масла, 1,5 ст.л. соли – на 4 л банки. Овощи помыть, почистить, мелко порезать или пропустить через мясорубку, проварить в маринаде 15 минут, постоянно помешивая. Затем разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать.
Маринованные баклажаны с овощами
На 2 кг баклажанов – 1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 200 г чеснока, зелень петрушки. Баклажаны и перец нарезать крупно, помидоры провернуть в мясорубке, морковь – на крупной терке. Вскипятить маринад – растительное масло, соль, сахар, уксус. Овощи положить в кипящий маринад и варить минут 40-45. За 10 минут до окончания варки положить нарезанный чеснок и зелень. Разложить по банкам, простерилизовать, закатать.
Полезные советы
* КАК ПРОВЕРИТЬ , ЕСТЬ ЛИ В АРБУЗЕ НИТРАТЫ:
- кусочек арбузной мякоти опустите в стакан. Если вода помутнеет, значит, все нормально. Если вода стала розовой или красной, значит, нитраты есть.
- надежнее всего выбирать арбуз все-таки по стуку, поскольку хвостик может высохнуть не только от спелости, но и от долгого лежания или долгой перевозки.
*КАК ЖЕСТКОЕ МЯСО ПРЕВРАТИТЬ В МЯГКОЕ
Кусок жесткого мяса натрите пищевой содой и оставьте так часа на 3-4. затем ополосните его водой, смыв всю соду, и положите в кипящую воду, в которую предварительно добавить немного уксуса.
*КАК ВЫМОЧИТЬ СОЛЕНУЮ СЕЛЕДКУ
Разделите селедку на филе и положите ее в молоко на 3-4 часа. Селедка потеряет лишнюю соль, зато приобретет прекрасный мягкий привкус.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
