Земля-кормилица
Чай растет на дереве
(без автора)
Исстари на Руси пользовались взварами из сушеных плодов и корней. Владимир Даль дает такое толкование взваров: «Это отвар, навар: вода, в которой распустилась часть того, что в ней варилось. По вкусу, цвету и аромату взвары не уступают традиционным чаям. Надо лишь умело обрабатывать лесные дары, плоды, ягоды и овощное сырье».
Рябину для чая собирают после первых заморозков. Вначале плоды сушат при невысокой температуре, затем подрумянивают при 160-180°С. Такая ягода не слеживается, да и заварка получается интенсивного цвета. В комбинированные чаи добавляют не более четвертой части рябины, иначе напиток получится жгучий, с горчинкой.
У боярышника для заварки годятся как листья, так и плоды. Срывают плоды осенью, когда они разрумянятся и помягчают. После сушки ягоды поджаривают на сухой сковородке. Заварка получается ярко окрашенной, приятного вкуса.
Плоды колючего терновника снимают в сентябре. Но если терн подержать на морозце, то его вкус окажется значительно лучше.
Прозябнув, терн утрачивает лишнюю терпкость, а оставшаяся придаст пикантную остроту. Способ обработки обычный: плоды сушат, поджаривают и дробят. Аналогично рябине в смеси для заварки терн должен составлять не более четвертой части. Подобным образом обрабатывают дикие яблоки и груши.
Несколько иной обработки требуют плоды шиповника. Свежие ягоды моют, отрезают ножницами верхний околоцветник. Подготовленные плоды рассыпают слоем 1,5-2 см на сите и сушат в духовке или печи при температуре 80-90°С. На солнце сушить плоды шиповника нельзя.
Превосходной заваркой послужат корни луговых трав – цикория и одуванчика, которые копают ранней весной или глубокой осенью, в это время в них наибольшее количество питательных и вкусовых веществ. Выкопанные корни моют, очищают, мелко нарезают, сушат и обжаривают. Цикорий затвердевает лишь при остывании. Правильно обжаренные корни легко крошатся, имеют хорошо просушенную сердцевину.
Размолотый цикорий добавляют для крепости настоя почти во все заварки, приготовленные из листьев. Подготовка корней одуванчика подобна цикорным, но перед сушкой их необходимо подвялить, пока на изломе не перестанет выделяться млечный сок.
В смеси для заварки часто входит желудевая крупка. Спелые желуди собирают с августа до выпадения снега, очищают от скорлупы, целые ядра или половинки обдают кипятком и оставляют в воде на 10-12 часов. Слив воду, высушивают ядра в духовке при слабом нагреве, обжаривают на сухой сковороде (желуди прожаривают дольше, чем зерна кофе), размалывают.
Очень известна в народе и ольха, у которой используют и кору, и листья, содержащие 15-16% дубильных веществ. Наиболее популярны шишечки ольхи – одревесневшие женские соплодия. Настой из них готовят, заливая стаканом кипятка одну столовую ложку шишечек. Присутствие дубильных веществ в настое определяет и лечебное его действие: вяжущее, кровоостанавливающее, дезинфицирующее, жаропонижающее.
Не менее популярен чай из чаги. На стволах березы часто бывают темные наросты. Это чага – целебный гриб из семейства трутовиковых. Если измельченную чагу залить водой и прокипятить 10-15 минут, то получится напиток, вкусом и цветом напоминающий чай. Это хорошее тонизирующее и общеукрепляющее средство.
Кожица и сердцевина яблок и груш, а также некондиционные плоды, выжимки ягод шиповника могут быть хорошим подспорьем для производства заменителя чая. Плодово-ягодные отходы не подлежат хранению, их сразу же перерабатывают: удаляют загнившие, поврежденные части сырья и посторонние примеси, промывают его, измельчают (нарезка) на частицы одинаковых размеров, сушат и обжаривают. Сушку подготовленного сырья можно вести как в духовке (печах), так и на солнце. Хорошо высушенные сердцевина и кожица плодов имеют цвет от светло-желтого до коричневого.
Приятного чаепития!
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
