Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Холодный свекольник
На 1,5 л кваса – 200г шампиньонов, по паре свекол, картофелин и огурцов, 200г зелени, 4 крутых яйца.
Свежие шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, отварную свеклу натереть на крупной терке, нарезать кубиками картофель, нашинковать свежие или соленые огурцы и зелень. Все смешать, добавить соль, сахар, перец и залить холодным квасом. В тарелки положить по половинке вареного яйца.
Молодой лук в соусе
Маленькие беленькие луковички залить на пару минут кипятком и почистить. На сковороде распустить сливочное масло и слегка обжарить луковки целиком, постоянно помешивая. Переложить в кастрюльку, добавить зелень – лук-порей, эстрагон, любисток, подлить мясного бульона - можно из кубика, посолить, заправить перцем и сахаром, потушить под крышкой минут 15. При подаче посыпать свежей зеленью.
Крем из кефира
Литр кефира, 200г сметаны, примерно стакан сахара, 1 ст. ложка желатина, полстакана воды, 200-300г любых ягод, 100 грецких орехов. Желатин залейте водой, оставить минут на 30-40 для набухания, потом довести до кипения и охладить. Смешать кефир, сметану, сахар, ваниль, взбивать, медленно вливая желатин. Разлить в фужеры или пиалы и поставить в холодильник часа на 2-3. При подаче посыпьте орехами и украсьте ягодами.
Полезный десерт
Взбейте сметану с сахаром и заправьте ею нарезанные фрукты и ягоды, разложенные по пиалам, без косточек и сердцевины – клубнику, персик, яблоко, смородину, киви, апельсин и т.п.
Полезные советы
* При варке сиропа – сыплем сахар в кипяток, а не наоборот.
* Оптимальная емкость посуды при варке варенья - на 2-3 кг ягод, в больших количествах ягоды провариваются неравномерно.
* Большинство ягод лучше варить в несколько приёмов: несколько минут кипятим, снимаем на 5 -8 часов или на ночь, затем снова на плиту и так несколько раз – во время выстаивания сахар проникает в ягоды и не дает им сморщиться при варке.
Наша экспертиза: Шпроты в масле?
Золотые рыбки, ровно уложенные в красивые баночки, вкусны, полезны и любимы большинством, недороги и подходят и для похода и для дома. Они уместны на любом столе – и праздничном, и скромном ежедневном. Шпроты – род мелких морских рыб семейства сельдевых, они и дали название для популярных консервов. Они пригодны и для бутербродов-тостов, и для салатов, и для пиццы. Первоначально шпроты готовили только из подвида балтийского шпрота – кильки балтийской, позже стали делать из салаки, тюльки, хамсы. У нас выпускают консервы «типа шпрот» из сайры и корюшки. Наиболее популярны шпроты балтийские. Они бывают высшего сорта и обычные. Если есть привкус горечи, запах дыма, если они суховаты – то никогда не могут быть высшего сорта. Среди всех видов шпротов наиболее популярны латвийские. Высшие оценки в экспертизах получили «Золотые шпроты» и «Шпроты в масле» (Латвия), «Шпроты в масле» (Эстония), неплохи и Зимние подкопченные (Польша) и «Копченые в собственном соку (ФРГ), хотя все-таки лучшие шпроты - из наших бывших советских республик.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
