Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Суп из щавеля и чеснока
400 г щавеля, полголовки свежего зеленого чеснока, 1-3 соленых огурца, 4 ст. ложки простокваши, 1ст. ложка муки, 1ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Нежные листья молодого щавеля перебрать, промыть в холодной воде, мелко нарезать (обязательно ножом из нержавеющей стали) и опустить в кипящую соленую воду, закрыв кастрюлю крышкой. В разогретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанные огурцы, добавить к ним муку, через несколько минут – простоквашу, перемешанную со сметаной. Тщательно все перемешать, переложить смесь в кастрюлю с супом, досолить и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом.
Суп из щавеля – зеленый деревенский
6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 400г щавеля, 4 ст. ложки сметаны, 80г сливочного масла, корень петрушки, 2 л воды, укроп, соль по вкусу.
Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный лук, петрушку, маргарин или масло сливочное, немного отвара и тушить минут 5 – 7. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их готовить в чугунном горшочке и духовке. В готовые щи добавить сметану и зелень укропа.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля
200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка, репчатого лука, полстакана сметаны, 2 л воды, укроп, соль, молотый перец по вкусу.
Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15 – 20 минут, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу снять с огня. Подавать суп горячим, добавив сметану и укроп.
Тефтели в сметанном соусе
500г фарша (говядина, но если она нежирная, то лучше добавить свиного фарша), 1 яйцо, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 250г сметаны, 3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец.
Фарш обязательно должен быть жирным (иначе тефтели будут жесткими). Фарш, мелко порубленную луковицу, яйцо, панировочные сухари, соль, перец мешать хорошо и долго, затем оставить открытым минут на 20 – для пышности. Слепить мокрыми руками тефтели и обжарить их в сильно раскаленном масле (не обваливать ни в чем!). Вынуть тефтели из сковороды и на оставшемся жире поджарить вторую луковицу, сметану до золотистого цвета, добавить чеснок. Затем тефтели верните обратно в сковородку с соусом и потушите под крышкой минут 15. Лучший гарнир – гречка.
Напиток «Здоровье»
1 ст. ложка плодов шиповника, горсть сушеной яблочной кожицы, 2 ст. ложки меда. Шиповник ополосните и залейте стаканом кипятка, вскипятите и оставьте на 15 минут в закрытой посуде на пару. Процедите, добавьте сушеную яблочную кожуру, а в готовый напиток – 2 ст. ложки меда.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
