Посиделки
Кулинария
Анна СЕЛЕЗНЕВА
-Запеченный лосось в соленом тесте
-Холодец (студень)
-Цветная капуста с сыром и орехами
-Жаркое из телятины под белым соусом бешамель
Запеченный лосось в соленом тесте
Говорят, очень полезен после застолья и праздничных возлияний. Это традиционное рождественское блюдо северян стоит попробовать! Но не вздумайте есть тесто!
На 6 порций: 1 кг очищенного лосося, 600 г соли и 600 г муки, 3 яйца (взбить), 225 мл воды, 1 порезанный дольками лимон, 2 пучка нарезанного укропа,1 яйцо для смазывания теста. Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно, он получается нежным и ароматным.
Смешайте соль, муку, яйца и воду в кухонном комбайне или миксером. Скатайте тесто в шарик, заверните в пленку и положите на час в холодильник. Разогрейте духовку до 230 градусов. Тесто раскатайте до толщины 1,3 см на поверхности, слегка посыпанной мукой. Посолите рыбу и накройте кусочками лимона. Положите её на тесто, посыпьте укропом, накройте тестом сверху и закройте пирог. Переложите его на противень и смажьте тесто яйцом. Запекайте 40 мин. Выньте из духовки, переложите на блюдо, сначала снимите ножом верхнюю часть теста, затем снимите кожу с лосося и поделите на порции. Совет: если лосось слишком большой для противня, согните его немного. Если намерены подавать рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Два дня его можно хранить в холодильнике.
Холодец (студень)
Несомненно, одно из лучших и самых полезных блюд на праздничном столе. Ножки говяжьи, предварительно вымочив 3-4 часа, обмыть, залить холодной водой, добавить морковь, лук петрушку, лавовый лист, немного перца горошком и варить на слабом огне часов 6-7. Затем мясо мелко порубите, залейте процеженным бульоном, добавьте по вкусу соль и разлейте по формам или глубоким блюдам. Перед заливкой на дно формы можно положить кружочки крутых яиц, некоторые хозяйки кладут кружочки моркови, чеснок. Перед подачей на стол форму окуните в горячую воду, выложите холодец на блюдо, украсьте веточками петрушки. Хорошо к холодцу подавать хрен, горчицу, сметанный соус с хреном.
Холодец готовят также из телятины, поросёнка, языка, рыбы.
Цветная капуста с сыром и орехами
Отварите 350 г соцветий в соленой воде, слейте и дайте остыть. Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было брать руками, воткните в основание каждого соцветия по маленькому кусочку сыра, порезанного кубиками (примерно 80 г), так, чтобы он не вываливался. Смешайте 100 г мелко порубленного фундука и 50 г хлебных крошек. Взбейте 2 яйца. Сначала окунайте соцветия в яйца, затем обваливайте в крошках и обжаривайте в течение 4-5 мин. во фритюре.
Жаркое из телятины под белым соусом бешамель
Взять 1,5-2 кг телятины (почечную часть), сварить или запечь в духовке. Нарезать тонкими ломтями поперек волокон, переложить на металлическое блюдо, каждый ломтик облить белым мучным соусом (бешамель), посыпать тертым сыром, ещё раз сбрызнуть соусом и маслом. Запекать 20 минут, до образования красной корочки. Подавать хорошо с картофелем, а соус подавать отдельно.
Отварной картофель с зеленым соусом
По 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки, укропа, эстрагона, 2 бутылки йогурта, немного майонеза или сметаны, щепотка сахара, перец, соль, горчица (по вкусу), 4-8 яиц. Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом. На каждую порцию взять по 1-2 сваренных вкрутую яйца, протереть их сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей. Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварному картофелю: картофель макать в приготовленный соус. Зеленый соус, только без добавления яиц, подают также к отварному мясу.
Овощная солянка
250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г грибов, 1,5 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль.
Очищенный разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить целыми), кочешки цветной капусты, нарезанную спаржу, разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде, прибавив 1/2 ст. ложки масла и щепотку сахара. Грибы очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести воду почти до кипения, помешивая, затем залить грибы свежей водой и вскипятить. Откинуть грибы на дуршлаг и соединить их с овощами. Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи. Полученную подливку смешать с овощами, добавить зелень петрушки. К этому блюду можно подать шницель и отварной картофель.
Котлеты печеночные по-изюмски
Печень говяжья – 350 г, рис – 4 ст. л., сало – 60 г, лук репчатый – 1 луковица, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. л., соус сметанный – 1 стакан, черный молотый перец и соль – по вкусу. Печенку пропустить через мясорубку, рис отварить, лук нарезать и спассеровать на сале. Всё это соединить и вымешать с взбитым яйцом, солью и перцем. Затем выдержать около часа в холодильнике, разделать на котлеты, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подать под сметанным соусом.
Анна СЕЛЕЗНЕВА
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
