Земля-кормилица
Сладкий погребок
(без автора)
КЛЮКВА ЦЕЛЬНАЯ НАТУРАЛЬНАЯ (для приготовления киселя и варенья). Подготовленные ягоды заливают кипящей водой и стерилизуют: 0,5 л -7-9 мин и 1,0 л – 9-10 мин.
АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТ. Плоды должны быть свежие, плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью, одинаковые по величине. Следует помнить, что плоды абрикосов с прозеленью после стерилизации приобретают равномерную естественную оранжевую окраску. Чтобы сэкономить банки, вымытые абрикосы разрезают по бороздке на половинки (удалив косточки), плотно укладывают в банки, немедленно заливают кипящей водой или кипящим сиропом (от 550 г до 1 кг сахара на 1 л воды). В 0,5 л банку помещают 360-390 г плодов и 135-165 г сиропа, в 1,0 л – 720-780 г и 270-330 г. Стерилизуют банки 0,5 л – 9-10 мин, 1,0 л – 10-12 мин, 3 л – 25 мин. Для приготовления компотов из целых абрикосов сироп готовят из расчета 250-350 г сахара на 1 л воды.
ВИШНИ ЦЕЛЬНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТ. Подготовленные вишни плотно укладывают насыпью в банки, заливают кипящей водой или кипящим сахарным сиропом (450-650 г сахара на 1 л воды) и стерилизуют 0,5 л – 8-9 мин, 1,0 л – 9-10 мин, 3,0 л – 25 мин. На одну банку 0,5 л требуется вишен 340-345 г, 1,0 л – 650-655 г.
ВИШНИ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ КОСТОЧЕК. Вишни без косточек не заливают водой, так как при плотной укладке они заполняются собственным соком. Стерилизация начинается при температуре воды не более 40 градусов и продолжается для 0,5 л – 15-18 мин, 1,0 л – 18-20 мин. Расход плодов на банку 0,5 л – около 0,5 кг, 1,0 л – около килограмма.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ. Ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, не вполне зрелые (зрелые превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид). На дно 0,5 л банки насыпают 2 ст. ложки сахара, укладывают слой клубники и так послойно заполняют банку, использовав 6-8 ст. ложек сахара, насыпав его горкой на 1 см выше горлышка, накрывают марлей и выдерживают в течение 2-4 часов. Как только клубника и сахар осядут вровень в верхом горлышек банок, их стерилизуют 35 мин (начальная температура воды в кастрюле 40 градусов).
Лучший результат получается при пастеризации компота при температуре воды в кастрюле 90 градусов. Время пастеризации банок вместимостью 0,5 л -65 мин. Готовые консервы из клубники хранят в темном месте (подвале, погребе) или завертывают в черную бумагу.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ. Свежую малину сортируют, удаляя мятые, поврежденные и недозрелые ягоды, выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки погружают на 2 минуты в раствор соли (10 г на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в дуршлаг и погружают в ведро с чистой водой. Дальше поступают так же, как и с клубникой. Разница лишь в том, что стерилизация 0,5 – литровых банок проходит всего 15 мин.
ВИШНИ МАРИНОВАННЫЕ. На дно 1,0 л банки кладут 0,6 г корицы, по 2-4 зерна гвоздики и душистого перца, насыпают 700 г вишни и заливают горячей маринадной заливкой, стерилизуют (начальная температура воды до 70°С) 0,5 л – 10 мин, 1,0 л – 12 мин и 3 л – 20 мин. Маринад 5 литровых банок: 1,5 л воды и 0,6 кг сахара кипятят, добавляют 0,2 л столового 5-процентного уксуса и вновь кипятят.
КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ. Вполне зрелые чистые плотные ягоды без плодоножек накалывают, чтобы при стерилизации в них не образовались трещины. На дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают 700 г крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой; стерилизуют (начальная температура воды в кастрюле до 50°С) 0,5 л – 8 мин, 1,0 л – 10 мин и 3 л – 15 мин. Маринад на пять однолитровых банок: воды – 1,5 л, сахара – 500-600 г, столового 5-процентного уксуса – 120-150 г.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ. Мытые и высушенные ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок (2 кг сахара на 1 кг смородины), тщательно перемешивают, укладывают в сухие банки, накрывают крышками и неплотно укупоривают (крышка должна проворачиваться вокруг горлышка банки). Срок хранения в холодном месте – 5-6 месяцев. Для сохранения черной смородины на более длительный срок ее следует пропастеризовать при температуре 90 градусов: банки 0,5 л – 60 мин, 1,0 л – 70 мин. Начальная температура воды 25-30 градусов.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
