Посиделки
Первый весенний стол
Анна СЕЛЕЗНЕВА
Вот и зелень пошла… А витамины – вот они, у самого дома, На лесных лужайках, на грядках или в междурядьях: мягкие зеленые листья крапивы, щавеля, шпината… Дикорастущие растения – одуванчик и молодая крапива, первоцвет весенний, огуречная трава и другие не уступают огородной зелени ни по вкусовым качествам, ни по обилию витаминов, обработка их не представляет большой сложности.
Так, чтобы приготовить к столу весенний салат из одуванчиков – популярное блюдо многих стран – нужно перебрать и промыть листья, а затем положить их на полчаса в соленую воду.
Листья крапивы не следует даже освобождать от черенков, они настолько нежны, что могут использоваться целиком. Из крапивы можно приготовить к столу необычный весенний плов: на 500 г крапивы идет одна головка лука, две столовых ложки растительного масла, стакан риса. На открытых солнечных местах растет огуречная трава. Сочные стебли её украшены голубыми цветочками и давно привлекли внимание человека. Молодые листья огуречной травы, мелко нарезанные, приправленные уксусом, маслом или только солью, вкусом и запахом напоминают салат из огурцов. К сожалению, огуречная трава – пасынок в кулинарии. А ведь помимо того, что ее можно использовать к весеннему столу, когда мало другой зелени, она обладает и лечебными свойствами. Первоцвет весенний, или, как еще его называют, баранчики, растение со сладковатыми сочными листьями, которые хороши в салате, – настоящая копилка витаминов.
Овощи и зелень лучше есть сырыми перед обедом: они повышают аппетит, улучшают усвоение пищи, словом, несут здоровье человеку. Бесспорно, наиболее ценна та зелень, которая только что снята с грядки.
Но чтобы зелень не утратила полезных качеств, надо знать некоторые правила:
1. Для размельчения зелени и овощей лучше применять острые, из нержавеющей стали ножи (обычные или пилообразные), терки. Мелкие терки используются для натирания лука, чеснока, хрена, пряностей. Крупные – для овощей: в измельченной массе остается больше сока.
2. Кочанный салат обычно разделяют на листья, промывают каждый листик под проточной водой. Листья салата крупно нарезают нержавеющим ножом или рвут руками. Иногда кочанный салат слегка отваривают в подсоленной воде и используют для приготовления салатов. Добавляют в салаты разные сорта репчатого лука. Но лучше для весенних салатов лук-порей. Свежий сельдерей натирают на крупной овощной терке. Чтобы он не потемнел, его можно сбрызнуть лимонным соком.
Ну, редис и сам по себе хорош, и во все салаты годится: с отварными яйцами, зеленым луком, салатом, вареным картофелем и морковью, с яблоками и маринованными огурцами… Заправляют салаты растительным маслом и уксусом или сметаной, майонезом.
Если в доме есть тертый хрен – можно добавить в заправку ложечку, вкус станет пикантнее. Чаще всего салаты готовят из зелени и овощей – сырых, вареных, припущенных. Можно использовать каши, отварные бобовые, сыр, брынзу, творог. Салаты можно заправлять сметаной, растительным маслом, майонезом, а также соусами, приготовленными на основе майонеза, творога, кефира.
Салат из моркови с крапивой и чесноком
5 морковок, 4 столовых ложки рубленой крапивы, 4 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленых грецких орехов, 4 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, соль. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавьте лимонный сок, соль. Заправьте салат майонезом, посыпьте зеленым луком, украсьте вареными яйцами.
Салат «Весна»
Делается очень быстро, годится и для праздника и в будни. 1 кочан китайского салата, 2 средних свежих морковки, 2 яблока, корень сельдерея, 100 г сыра, зелень укропа и петрушки, листья крапивы, 10 грецких орехов, 2 столовых ложки меда, 70 г ананасового сока, сок 1 лимона, соль, перец по вкусу. Листья салата промойте под струей проточной воды, дайте ей стечь, нарежьте или порвите руками, положите в глубокую салатницу. Промойте и очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их тонкой соломкой, яблоки нарежьте маленькими дольками. Морковь, сельдерей и яблоки выложите в салатницу, хорошо перемешайте. Для заправки мед, ананасовый и лимонный сок перемешайте в миксере или блендере на минимальной скорости. Готовой заправкой залейте салат и украсьте грецкими орехами, свежей зеленью.
Салат из моркови, свеклы, капусты и лука
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок. Можно готовить без масла. Овощи нарезать отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложите горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложите тертую морковь и, наконец, внешним кольцом — красную тертую свеклу. Полейте все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Сельдерей со сладким перцем
1 корень сельдерея, 2 стручка зеленого перца, соевый соус, соль, сахарный песок, зелень, уксус. Сельдерей промойте, очистите, натрите на терке или нарежьте соломкой, сбрызните уксусом. Подготовьте стручки перца: надо вырезать сердцевину, выдержать стручки в уксусном маринаде или ошпарить кипятком, затем нарезать соломкой. Сельдерей и перец смешайте с маслом, добавьте по вкусу соль, сахар, посыпьте измельченной зеленью. По желанию вы можете добавить в сельдерей со сладким перцем растительное масло.
Салат c сельдереем
100 г сельдерея, 2 яблока, две веточки лука-порея, крутое яйцо, 3 столовых ложки сметанного соуса, зелень укропа и петрушки. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками по 0,5 см. Сельдерей измельчите на терке, лук-порей порежьте кружочками, как и вареное яйцо. Салат выложите в приготовленную салатницу, залейте сметанным соусом: полстакана сметаны, полчайной ложки соли, чайную ложку сахара, немного горчицы и перца перемешайте. Сметанный соус для салата из сельдерея готов. Салат можно украсить каперсами и оливками.
Анна СЕЛЕЗНЕВА
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
