Посиделки
Кулинария
(без автора)
ПИСЬМО ДОМОВОМУ
«Здравствуй, батюшка Домовой! Как-то несколько лет назад ты познакомил нас с очень вкусным домашним кетчупом, каким-то узбекским, что ли? Не можешь ли снова дать этот рецепт? Валентина Николаева»
ДОМОВОЙ: С удовольствием! Это рецепт моих друзей, я называю его «наримановским».
Наримановский кетчуп
На 2 кг красного сладкого перца - 2 кг красных помидоров, 5 головок крупного чеснока, 2- 3 штуки горького перца, 1 стакан раст. масла, соль, пряности – по вкусу. Раст. масло вскипятите. Перемелите перец и помидоры и кипятите их в раскаленном масле 1,5–2 часа, опустив туда же раздавленный чеснок, затем соль и пряности. Разлейте горячим по горячим стерильным банкам и закрутите. Кстати, этот домашний кетчуп можно даже не закатывать, но обязательно тогда хранить в холодильнике.
САЛАТЫ ИЗ ЕВРОПЫ - ИТАЛЬЯНСКИЕ
Луковичный пьемонтский
На 5 луковиц – 3 ст.л. горчицы, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. ябл. уксуса, немножко черного молотого перца. Лук, очистив, нарезать тонкими кольцами, посолить и дать постоять до появления сока. Сок слить, а лук перемешать с горчичным соусом. Поставить готовый салат в холодильник на 12 часов.
Туринский с простоквашей
2-3 свежих огурца, 4 крутых яйца, 1 стакан простокваши, 2-3 дольки чеснока, 4-5 ложек оливкового масла, 1-2 ст.л. яблочного уксуса, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец. Огурцы порезать кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 минут. Петрушку и укроп измельчить и залить простоквашей, яйца мелко порубить, чеснок размять. Все перемешать. Заправить оливковым маслом, добавить ябл. уксус, посолить, поперчить. Выложить в салатницу и поставить на 2 часа в холодильник.
Просто по-итальянски
На 300 г вареного мяса птицы – 200 г отварных макарон, вареного окорока, 100 г помидоров, 300 г майонеза. Птицу, окорок, макароны нарезать кусочками, помидоры порезать крупно – на 4 части, все хорошо перемешать с майонезом, добавив соль.
Веронский куриный салат
250 г отваренной курицы, 200 г брокколи, 1 стручок красного сладкого перца, 100 г абрикосов, 2 луковицы, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. раст. масла, по пучку зеленого лука и зеленого салата, соль. Мясо курицы порежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия, ножки их порежьте кубиками и отварите пять минут в кипящей воде, соцветия – 2 минуты. Лук, порезав, спассеруйте с мукой, разведите водой и смешайте с раст. маслом, остудите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Нарежьте кубиками красный перец, абрикосы – соломкой. Все перемешайте, залейте заправкой. Листья салата уложите на блюдо. Сверху выложите салат и украсьте зеленью.
По-милански с сельдереем
200 г копченой рыбы (лосось, сардина, ставрида), 150 г рожек или ракушек, 2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 луковица, 1 стакан майонеза, соль и красный перец. Охладите отваренные макароны, нарежьте мелкими кубиками яблоко, тщательно удалите косточки из рыбы. Добавьте сельдерей и все тщательно перемешайте. Майонез смешайте с мелко нарезанным луком и заправьте салат. Затем – посолите и поперчите по вкусу.
Римский из сельди – оригинальный
4 соленые селедочки, 5 помидоров, 300 г шампиньонов, 300 г белых грибов или лисичек, 1 стакан майонеза, 2 ст.л. творога, 2 ст. ложки раст. масла. Вымочите селедки и нарежьте кубиками. Грибы обжарьте с маслом. Помидоры нарезать ломтиками или дольками, лук тшательно измельчить. Майонез тщательно перемешать. Затем все части салата соединить и перемешать. Если в сельди есть молоки, то их тоже вымочить и, порезав, добавить в смесь майонеза с творогом.
Фруктовый карфагенский
По 1 яблоку, апельсину, банану, 2 моркови, 2 ст.л. пшеничных отрубей, изюм, орехи и сахар – по вкусу. Нарежьте кусочками фрукты, смешайте с мелко тертой морковью, изюмом, измельченными орехами, добавьте отруби и сахар по вкусу. Накройте и дайте постоять 20 миннут. Если салат не слишком сочный, добавьте апельсиновый сок.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
