Посиделки
Письмо домовому
(Домовой)
Здравствуй, здравствуй, батюшка Домовой!
Вот и закончилось осеннее метание: дача, рынок, дом и кухонное топтание: банки, печка, крышки. Закрома хозяюшки-белочки наполнили. Теперь остался главный овощ – капуста. И то не случайно. Богата капуста многими витаминами.
Особенно же ценен этот продукт содержанием витамина, название которого происходит от латинского слова «улькус» - язва. Витамин оказывает противоязвенное действие на органы пищеварения. Короче, без капусты мы, как раки без воды - и ни туды, и ни сюды.
Вот тут уж и включаешь все мыслимые и немыслимые механизмы действия: как хочешь, как можешь, так и творишь. А посему хочу поделиться некоторыми рецептами капустого колдовства. (Поскольку не только в ноябре, но и сейчас можно квасить капусту – и более традиционным, и более скоростным способами).
Капуста, квашенная с морковью и сладким перцем
На 5 кг капусты – 1,5 кг моркови, 1 кг садкого перца, специи. Нашинковать капусту, морковь, перец, корень сельдерея с листьями нарезать тонкими полосками, добавить зелень петрушки. Все смешать, добавить соли (125 г на 5 кг овощей), выдержать 2 часа. Затем смесь плотно уложить в банку, а между рядами положить горошки черного перца и лавровый лист, накрыть целым капустным листом. Выделившийся сок должен покрыть смесь. По окончании брожения закрыть марлей. Хранить в холодильнике.
Капуста скороспелая
2 - 2,5 кг капусты, морковь, чеснок по вкусу. Маринад: 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. столового уксуса (можно лимонную кислоту), 1 ст. раст. масла и 2 ст.л. соли – перекипятить. Капусту порезать на крупные ломтики и укладывать слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой тертой морковью и чесноком. Уплотняем и заливаем горячим маринадом. Накрываем капусту чистой тряпочкой и кладем гнет. Через сутки капуста готова.
По-корейски – кимзы (кимчи)
Шинкуем 1 кг свежей капусты, пересыпаем 3 ст.л. соли и, когда она даст сок, смешиваем с нарезанным луком, 2-3 дольками чеснока и красным перцем. Кладем гнет и выдерживаем 2-3 дня.
... А пока продолжались кухонные баталии, сильный пол топтал окрестные поля и луга, пытая счастья на поприще фазаньей охоты. Рецепт этот для них… (даже когда фазан «добывается» на магазинно-рыночных полках!. А тут уж и Рождество с Новым годом недалеки!).
Фазан в вине
Посолите обработанную тушку фазана и обжарьте со всех сторон. Затем положите в кастрюлю, добавьте белое виноградное вино, закройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности. Разрубите готового фазана на порции, выложите на блюдо. Залейте образовавшимся при тушении соком, украсьте зеленью, а на гарнир подайте жареный картофель или маринованные огурцы и, конечно, стопочку под тост «дай бог, не последняя…», а в подсознании - окончание тоста: может, - стопочки, а может - охоты, может - дичи…
А для тех, кто пойдет охотиться на крупную дичь – а это время не за горами, - рецепт один - пусть будет с вами госпожа-удача и такая собака, как в этом рассказе охотника…
ТЯПА
Кабан ходит там, где иной раз охотнику трудно его добыть. Вот тут-то и нужны собачки. Нет, интеллигенты здесь не подойдут. Нужны смелые, сильные, цепкие. Таким и был пес по кличке Тяпа. Без слез на него не взглянешь: короткие кривые ножки, длинное несуразное туловище, неправильный прикус, будто этот пес всегда улыбается.
Шли мы по тайге долго. Собаки бежали далеко впереди. Тишина. Зверя нет. За плечами в рюкзаке несли Тяпу. С такими ногами, как у него, только в рюкзаке носить. Я нес Тяпу, шел и думал: «Чего мы его столько несем? Стоит ли он этого?». Собаки залаяли где-то впереди нас. Мы поторопились: зверь есть. В рюкзаке зарычал и завозился Тяпа. Подошли ближе и услышали призывный лай собак. Выпустил Тяпу. Пес на своих кривых ножках устремился вперед. Мы бросились за ним. Подойдя ближе, услышали дикий визг свиньи. Выйдя на место борьбы собак и зверя, увидели, как Тяпа мертвой хваткой держал зверя за пятак и висел на нем, а другие собаки держали зверя за ноги и уши. Когда борьба была закончена и добыча лежала на боку, Тяпа все еще держал свинью за пятак и отнять его не было сил. Но была маленькая хитрость. Нужно было накрыть его голову курткой, чтобы он не мог укусить того, кто будет сжимать ему яички. И только в этом случае Тяпа отпускалою жертву и то не сразу.
Собаки лежали в стороне, всем им было дано угощение, но пока не насытился Тяпа, собаки не подходили, хотя запах мяса манил их. «И что это они так? - спросил я, а мне ответили: «Уважают Тяпу! На опасном месте работает!».
Вот, кажется, на этот раз и все. Всем – здоровья и удач!
С уважением, Галина Валитова
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
