Земля-кормилица
Лекарство от ностальгии
А. ЛЕБЕДЕВА
Выгонка цикорного салата, лука и других овощей
Когда за окном хмурый декабрь, тоска по летним денькам на даче грозит захватить все ваши мысли и плавно перейти в депрессию. Но есть лекарство – выгонка культур, которым порой не нужен даже свет.
ЛЮБИТЕЛЬ ТЕМНОТЫ, СЛЕГКА ГОРЧИТ, НО ЛЕЧИТ
Цикорный салат витлуф – одна из перспективных культур для зимней выгонки, очень ценен тем, что его белые кочанчики богаты солями калия, кальция, фосфора и железа. 20% всех углеводов составляет инулин, кочанчики слегка горьковатые из-за наличия гликозида интибина, что улучшает пищеварение, обмен веществ, работу печени и сердечно-сосудистой системы. Этот благодатный овощ можно выгонять всю зиму.
Для выгонки хорош отечественный сорт Конус – он дает более выровненные сочные кочанчики. Заготовленные с осени крупные корнеплоды принесите из подвала, длинные обрежьте снизу до 20 см и высадите в глубокий ящик почти вплотную друг к другу. Сверху засыпьте на 3 см рыхлым слоем земли и хорошо полейте в несколько приемов до полного увлажнения всего субстрата. Высаженные корнеплоды засыпьте торфом или опилками на 20-25 см. Плотные кочанчики образуются только в темноте. В небольшом объеме выгонку цикорного салата можно проводить и в гончарных горшках, высаживая в каждый по 4 корнеплода, прикрыв черной пленкой.
Продолжительность выгонки и его вкусовые качества зависят в значительной степени от температуры: при 16-18°С кочанчики можно убирать через две недели, но они больше горчат. Оптимальный режим для витлуфа /первые семь дней 10-12°С, последующие две недели 16-18°С. Через 20-30 дней после посадки витлуф можете убирать, аккуратно отгребая укрывающий слой почвы. Кочанчики срезайте с небольшой частью корнеплода, иначе они рассыплются. После уборки в эти же ящики можно высаживать новую партию.
Зелень петрушки и сельдерея зимой – незаменимая копилка витаминов. Зимой в листьях петрушки содержится около 7 мг% каротина, до 160 мг% витамина С, витамин РР, 1000 мг солей калия, 41 – кальция, 20 мг фосфора.
Листья сельдерея богаты витаминами группы В (тиамин, рибофлавин), К, Е, содержат эфирные масла, гликозиды. Употребление в пищу зелени способствует лучшему усвоению белковой пищи (которой мы съедаем зимой как никогда много), регулированию обмена веществ, предупреждает преждевременное старение.
Заготовленные с осени или купленные в овощном магазине корнеплоды высаживайте в горшки или ящики. При приобретении корнеплодов в магазине или на рынке обратите внимание, не подморожены ли они, нет ли на них вредителей и болезней. Лучше брать крупные корнеплоды – петрушки 60-75 г, сельдерея 60-100 г. Чем больше корнеплод, тем больше нарастает листьев и дольше продолжается выгонка.
Перед посадкой всю тару продезинфицируйте 0,1% раствором марганцовокислого калия. Приготовьте легкую почвенную смесь, состоящую из 70% торфа или огородной земли, 20-25% перегноя, 5-10% дерновой земли. К такой смеси добавьте 1% извести-пушонки и 2-3% фосфорных удобрений. Все тщательно перемешайте. На дно не забудьте положить дренаж. Почву равномерно увлажните теплой водой. Высаживайте корнеплоды так, чтобы головка была снаружи, а ростовые почки не засыпаны землей. Если корнеплод петрушки не умещается в горшок, обрежьте его снизу или посадите наклонно. Срезы присыпьте толченым углем, чтобы не загнили. В один 12-сантиметровый горшок умещается 3-4 корнеплода петрушки и 1-2 сельдерея. В ящики укладывают корнеплоды почти вплотную. После посадки шейку и головку корнеплода присыпьте известью-пушонкой, а почву сухим песком, чтобы предупредить белую гниль. В течение первых двух недель усиленно отрастают корешки, поэтому поместите на это время посаженные растения в темное прохладное (12-16°С) место. Как только появятся почки и начнут отрастать листья, горшки или ящики перенесите ближе к окну.
Первый полив старайтесь провести, когда верхушечная почка тронется в рост. Поливайте только теплой водой. Вода не должна попадать на головку. Иногда надо рыхлить вилкой почву. Один раз в месяц корнеплоды подкормите раствором минеральной огородной смеси: 5-7 г на 1 л воды. Первую зелень можно срезать через 3 недели после посадки, начиная с нижних, хорошо сформировавшихся листьев.
ЗИМА – НЕ ПОВОД ДЛЯ РАЗЛУК: СКОРЕЙ САЖАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Нет ничего проще, чем вырастить зеленый лук. Уж кому-кому, а дачникам покупать его непростительно.
Можно успешно использовать лук-выборок многозачатковых сортов – таких, как Бессоновский местный, Погарский местный улучшенный, Ростовский репчатый местный, Спасский местный улучшенный, Арзамасский местный. Эти сорта из одного зачатка формируют 3-5 листьев и, кроме того, имеют короткий период покоя. Но не только выборок годится для выгонки, можно использовать и крупные луковицы сладких южных сортов. Чем крупнее луковица, тем выше урожай зелени. Желающие могут вырастить зеленый лук в гончарных горшках или в ящиках, наполненных почвенной смесью.
Хорошие результаты получаются и при выгонке многолетних луков – шнитта и батуна, которые предварительно в конце сентября вы выкопали из грядки и оставили там же на хранение. Если вы не сделали это заранее, эту работу не поздно выполнить сейчас или во время оттепели.
По мере надобности вы можете принести растения многолетних луков с комом земли домой, оттаять, а затем высадить в горшки. И уже через две недели можете срезать первую зелень.
Хорошие результаты можно получить при выгонке лука-шалота, луковицы которого отличаются особой нежностью и полуострым вкусом. Рекомендуются при этом сорта, отличающиеся хорошим отрастанием пера: Сибирский желтый, СИР-7, Межсезонье. При выгонке зимой вы получите с них урожай выше, чем с лука репчатого. Прирост пера в январе составит 80-100%.
ЗИМНИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Среди многолетних культур попробуйте выгонять ревень, щавель, фенхель, тмин, мелиссу и другие культуры. Но особенно вкусна, богата витаминами спаржа. При регулярном ее употреблении снижается артериальное давление, улучшается работа сердца, ускоряется выведение шлаков из организма.
Выкопанные с осени корневища спаржи сначала прорастите в течение двух недель при температуре около 8-10°С, затем перенесите в более теплое помещение. Выгонку можете проводить в темноте, присыпав землей слоем 5-6 см или накрыв темной тканью. В последнем случае над высаженными корневищами оставьте свободное пространство, соорудив небольшой каркас. Обильно полейте.
При температуре 16°С побеги растут медленно, но они вырастают плотными и толстыми, а при более высокой температуре становятся тонкими. Уход за ней не сложный: обильный полив да изредка подкормки азотными и калийными удобрениями. Через две недели вы уже можете провести первую срезку отбеленных побегов. Выгонка длится в течение двух месяцев, но сборы проводите через каждые 2-3 дня.
Зеленые побеги вы можете получить, не накрывая корневища, в обычной таре при умеренном освещении, но срезать их надо ежедневно, когда они достигнут 15-18 см. Перед срезкой осторожно отгребите землю и срезайте на 3-4 см выше корней. Не забудьте после среза прорыхлить почву, засыпав образовавшиеся углубления.
Ревень тоже выгоняют в темноте. Корневища 3-4-летних растений положите до промораживания на грядке. Затем корневища высадите в глубокую тару вплотную друг к другу и засыпьте землей промежутки между ними. При выгонке на свету слой почвы сверху не должен превышать 1-2 см, а при выгонке в темноте – 5 см. Перед выгонкой занесите в помещение для оттаивания и подержите в течение недели – двух при температуре 8-10°С. Затем температуру следует повысить до 16°С. Ящики с ревенем прикройте темной пленкой или бумагой. Уборку можно начинать через 25-30 дней после высадки, когда черешки достигнут длины 15-20 см. Выламывайте их осторожно. После выборочной уборки проведите подкормку полным минеральным удобрением и полейте. Продолжительность выгонки может быть до 2-3 месяцев.
А. ЛЕБЕДЕВА, кандидат с/х наук.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
