Посиделки
Кулинария
(Домовой)
В нашем сегодняшнем меню – легкие яблочные десерты и летние напитки.
Как всегда, Домовой ждет от вас, наши хозяюшки, ваши любимые рецепты, семейные кулинарные тайны.
Суфле из яблок
На 2-3 ст. яблочного пюре – 1 ст. сахара,4 – 6 белков, 1 ст.л. слив. масла. Подготовленные яблоки запечь на противне в духовке, охладить и протереть через сито. Вмешать сахар, варить, продолжая помешивать, до сгущения, не охлаждая, вмешать сырые белки, уложить полученную массу в виде горки или пирога в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 12-15 минут. Подать горячим, посыпав сахаром. Хорошо подать молоко.
Яблоки в карамели
На 8-12 небольших яблок – 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла и 1,5 ст. сахара. Спелые твердые неповрежденные яблоки вымыть в горячей воде, удалить плодоножки и на их место воткнуть деревянные прутики длиной 7–8 см. Распустить топленое масло, добавить сахар, помешивая, прогреть его до коричневого цвета. Опустить каждое яблоко в эту карамель и дать ей затвердеть. Такие яблоки, покрытые гладкой прозрачной глазурью, хороши для любого праздничного стола, особенно детского.
Яблоки, запеченные со сливками
На 8 яблок – 8 яиц, 1 ст. сахара, примерно полстакана или больше сливок и полстакана изюма без косточек.
Сырые желтки растереть с сахаром, развести сливками, добавить ломтики яблок, измельченный изюм без косточек, перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Положить сверху 4 взбитых в пену, смешанных с 4 ст.л. сахара белка, запекать в духовке 20 минут, а, подавая, полить сахарным сиропом, отдельно подать сливки или молоко. Сливки можно заменить сметаной.
Пудинг из яблок и саго
5-6 антоновских яблок, 1 ст. сахара, цедра половины лимона, полстакана саго, 1 ст.л. слив. масла, полстакана сухарей. Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, добавить сахар, тертую цедру лимона, наполовину сваренное в воде саго и перемешать. Уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке 30 минут.
Мусс из яблок или груш
4-6 яблок, 0,5–1 ст. сахара, 2 ст.л. порошка желатина, 3 ст. воды, лимонная кислота. Плоды разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости. Отвар процедить, плоды протереть, соединить пюре с отваром, добавить сахар и размоченный в воде желатин, довести до кипения, ввести лимонную кислоту. Полученный сироп довести до температуры парного молока, взбить в густую пену, вылить в форму, остудить. Перед подачей опустить на несколько секунд в горячую форму, подавая, полить сиропом.
Летние напитки
Напиток яблочный
4-5 яблок или 1 ст. яблочного сока, полст. сахара, 4 ст. воды, корица. Очищенные яблоки нарежьте дольками, залейте водой, добавьте корицу и варите минут 5-10, снимите с огня, дайте настояться в холодном месте 3-4 часа, процедите, добавьте сахар и охладите.
Напиток из слив со свеклой
20 свежих слив, 1 маленькая свекла, 5 ст. воды, 1 ст.л. сахара. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте половинки слив без косточек, сахар, залейте смесь кипящей водой и охладите.
Напиток из черной смородины
1 стакан черной смородины, полстакана сахара, 4 ст. воды. Отожмите сок из ягод, в выжимки влейте горячую воду, кипятите минут 5-8, процедите, добавьте сок и сахар, охлажденную кипяченую воду и охладите в холодильнике.
Лимонный домашний
На 10 л воды – 12-15 очищенных от цедры и зерен лимонов, 10 ст. сахара, цедра 6 лимонов, 2 ст. портвейна, изюм. В кипяченую холодную воду опустить ломтики лимонов, сахар, портвейн и выдержать на солнце или в теплом месте 12 дней. Процедить, разлить в бутылки, опустить в каждую по паре изюминок, укупорить, выдержать день в погребе и пару недель в холодильнике.
Морс из слив
Свежие сливы положить в неокисляющуюся посуду, выдержать под крышкой в не слишком горячей духовке, чтоб слегка запеклись и дали больше сока. Сок процедить, сварить с сахаром (по вкусу), горячим разлить по бутылкам и укупорить. Хранить на холоде, а при подаче развести газированной водой.
Кефир с яблоками и черносливом
На 4 ст. кефира – 2 ст. воды, пару яблок, 4 ст.л. чернослива. Яблоки очистить, удалив сердцевину. Отходы проварить минут 5-7, отвар процедить, добавить в него чернослив и еще проварить минут пять, дать настояться полчаса. Чернослив вынуть, отвар процедить, а затем соединить его с кефиром и добавить дольки яблок и чернослив без косточек.
Кефир с морковью и изюмом
На 4 ст. кефира – 1 ст. воды, 2 моркови, 3 ст.л. изюма. Изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить, добавить кефир, натертую на крупной терке морковь и взбить массу минуты 3
Кефир с крапивой и зеленым луком
На 2 ст.л. рубленых листьев крапивы - 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 стакана кефира, 1 ст. молока, соль. Кефир смешать с молоком, добавить рубленую зелень, соль и взбивать 2-3 минуты.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
