Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Салат с тертой свеклой
1-2 свеклы сварите до мягкости, очистите, натрите на крупной терке. Смешайте с пассерованным на растительном масле луком, рубленым чесноком, майонезом и солью. Сверху посыпьте свежим укропом.
Кабачки с творогом и клевером
Молодой кабачок нашинкуйте вместе с кожицей и семенами. Цветы и листья клевера лугового мелко порежьте, творог разотрите вилкой и смешайте с кабачками и клевером, добавьте немного мелко порубленного чеснока. Посолите и полейте сметаной.
Суп из черенков мангольда (листовой свеклы)
Промойте листья, отделите черенки, нарежьте их наискось кусочками (количество – с тарелку), добавьте нарезанный картофель – 4-5 штук, и варите 12-15 минут до готовности. В 2 ст.л. сливочного масла обжарьте немного муки, разведите отваром, добавьте в суп, посолите, добавьте нарезанную зелень – зеленый лук, порей, петрушку – или порезанную цедру лимона. Прогрейте. Очень хорошо добавить зелень молодых листьев крапивы, лебеды, щавеля.
Пирог с ягодами из пресного сдобного теста
Для теста: 2,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 ст. масла (можно маргарин), 4 желтка, цедру и сок 1 лимона, сливки, соль.
Масло растереть с сахаром, желтками, тертой цедрой лимона и его соком, добавляя сливки и соль, вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной в 1 см, уложить на смазанную маслом сковороду или противень и выдержать в холодильнике 6–8 часов.
Начинка: 2 стакана любых по вкусу ягод, две трети стакана сахара.
На середину теста выложить ягоды с сахаром, сделать открытый или закрытый пирог, смазать яйцом, выпечь в духовке и покрыть сверху сливками.
Еда с азиатским оттенком Крем-суп из белых грибов
Для этого легкого и вкусного супа используются не только белые грибы – к ним добавляются и другие, например, нейтральные шампиньоны, но можно и другие лесные грибы.
Сначала приготовьте основу – сам суп-пюре. Для этого немножко белых грибов с шампиньонами или др. грибами обжарьте на сливочном масле с луком. Затем измельчите их в блендере, комбайне, миксере до пюре. Выложите его снова на сковородку и добавьте немного сливок и воды и прогрейте. Затем остальные белые грибы нарежьте ломтиками, обваляйте их в муке и обжарьте во фритюре. Суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте ломтиками белых грибов во фритюре, поперчите, посолите, посыпьте тертым сыром.
Рыба с салатом
На порцию – 120г филе рыбы типа трески, но можно и заменить, пара ложек раст. масла, немножко тертого сыра и майонеза, соль, черный молотый перец.
Подготовленное рыбное филе – без кожицы и костей нарежьте на порционные куски и выложите на фольгу, смазанную маслом. Приправьте солью, перцем,, присыпьте тертым сыром и запеките в духовке или под грилем минут 15 - до готовности.
Внимание! Обратите внимание на подготовку салатных листьев. Порвите руками листья салата, цикория и др. салатных трав и… положите в холодную воду на час. Из любых салатных листьев за это время уйдет горечь. Теперь выложите листья по тарелкам, полейте их лимонным соком, сверху положите кусочки рыбы.
Посыпьте рыбу кедровыми орешками, украсьте лимоном, сладким перцем, лимоном, а края тарелок …посыпьте перцем!
Утка
Используйте филе, желательно - утиные грудки без кожи, жилок и пленок.
Обжарьте сначала одним куском на растительном масле, а затем разрежьте на кубики и слегка их снова обжарьте. Приготовьте соус: полстакана красного вина влейте в растопленное сливочное масло (его надо очень немного), прокипятите пару минут.
Добавьте меда (из расчета граммов 70 на порцию), соевый соус, немного размешанного с водой крахмала. Затем прогретый соус смешайте с уткой, добавьте кубики мякоти апельсина и обжарьте. Не пережарьте, иначе мясо утки будет сухим.
К такой утке хорошо подать обжаренные или припущенные овощи – стручковую фасоль, брокколи, любую капусту…
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
