Посиделки
Кулинария
(Домовой)
ЦЕЛЕБНАЯ ЗЕЛЕНЬ
ГОРЧИЦА листовая
В пищу идут молодые побеги и листья горчицы и в виде салата и в виде добавки к другим салатным растениям.
Порежьте её мелко в салат вместе с зеленым луком, петрушкой укропом, можно добавить мелко нарезанную редиску, посолите. Хорошо добавлять мелко нарезанное крутое яйцо, хотя и не обязательно. Заправьте сметаной, растительным маслом, майонезом – что вам больше по вкусу.
Можно сделать классическую салатную заправку – смешать уксус, сахар, горчицу, перец. Получается очень пикантный салат!
БОРАГО - огуречная трава (бурачник лекарственный)
Молодые листья бораго добавляют в салаты, винегреты, окрошку. Еще в Древнем Риме ее использовали в пищу очень широко, даже солдатам давали для храбрости. В Западной Европе огуречная трава - настоящее овощное огородное растение. Ее там называют радостью сердца, весельем, сердечным цветком.
Витаминный САЛАТ: возьмите поровну бораго (огуречной травы), болгарского перца, квашеной капусты. Порежьте, смешайте, заправьте 1 ст.л. растительного масла, посолите.
Целебный НАПИТОК: Залейте кипятком огуречную траву и настаивайте 20-30 минут. Тонизирующий СОК: пропустите вымытую траву через мясорубку, отожмите под прессом и – непритязательный целебный напиток готов.
МАНГОЛЬД
Он становится у нас все более популярным - листья его все чаще продаются на рынках, но в домашней кухне он пока встречается нечасто. Мангольд – это листовая свекла, бывает двух видов – листовой и черешковый. Листья употребляются в свежем и вареном виде, черешки – только в вареном или жареном. Куда можно употреблять мангольд? Куда угодно – в салаты и суп, ботвиньи, холодные закуски, тушеные блюда.
ЛУКОВЫЙ СУП по-французски
На 4 порции – 350 г лука нарежьте кольцами и обжарьте, помешивая, в 1 ст.л. топленого масла, затем влейте пол-литра мясного бульона, добавьте 3-4 ст. л. нарезанной петрушки и варите до готовности лука. Срежьте корочку с 2 ломтиков белого хлеба, нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета в 1 ст.л. сливочного масла.
Французы добавляют в бульон немножко белого вина – граммов 80. Разлейте суп в 4 горшочка. Посыпьте гренками, тертым сыром и поставьте в духовку, пока сыр не расплавится. Есть суп надо, конечно же, в горшочках.
ОТБИВНЫЕ, фаршированные пореем
В 4 свиных отбивных сделайте сбоку надрез-кармашек и положите в него мелкие кусочки сыра, бекона или ветчины, смешанные с петрушкой, посоленные и поперченные. Нафаршируйте отбивные и скрепите края.
На горячей сковороде обжарьте их до золотистой корочки минут по 6-7 с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу.
На другой сковороде потушите порей, нарезанный наискось длинными кусочками (его, конечно, можно заменить и молоденьким зеленым луком).
Отварите в подсоленной воде картофель и выложите его на сковороду к луку. Посыпьте овощи петрушкой, посолите, поперчите и подавайте вместе с отбивными.
ПИРОГ с решеточкой
Натрите цедру с одного лимона и смешайте со стаканом муки -200 г, тертым стаканом фундука, 200 г сахара, пакетиком ванильного сахарара, 250 г сливочного масла, 1 яйцом и 1 желтком, добавьте немножко соли.
Хорошо смешайте (можно в миксере), замесите тесто, скатайте в колобок и положите на час в холодильник. Затем снова вымесите тесто и распределите его в смазанной жиром форме.
Вылепите бортик в 2-3 см, положите на тесто смородиновый джем или любой другой, если есть – можно ягоды с сахаром.
Оставшееся тесто тонко раскатайте, нарежьте полосками в 1 см и выложите решетку. Взбейте желток с молоком и аккуратно смажьте решетку.
Выпекайте пирог минут 45 при 180 градусах. Затем остудите, можно посыпать при желании сахарной пудрой.
Письмо Домовому
«Здравствуй, здравствуй, батюшка Домовой!
Читала я, батюшка, твои рецепты про крапиву и щавель, а ведь не так они для всех и безвредны. Хотя конечно, если все в меру… А ты бы и написал, чем они могут навредить… (ДОМОВОЙ. Очень рад письму. Отвечаю сразу: щавелем и ревенем не рекомендуется злоупотреблять тем, у кого повышена кислотность и не в порядке почки).
Хочу поделиться своими импровизациями. Основа – творог, а добавки – какие вашей душе угодно: хоть укроп, хоть петрушка, хоть зеленый лук, хоть сельдерей… Конечно, сахар здесь ни к чему, а вот в меру перчик и соль - прекрасно, с добавкой растительного масла. Не ленитесь мелко резать и хорошо взбивать, это и к мясу, и к рыбе, и на бутерброд отличная приправа - и гарнира не надо.
Скоро пойдут первые листья свеклы, моркови, салата, редиса. Все листочки постригите ножницами над салатницей (я не пользуюсь ножом и досточкой – для этой цели у меня ножницы). Добавьте зелень укропа и т.п.
А вот заправку сделайте из майонеза и кетчупа, или майонеза и соевого соуса, хорошо взбейте и залейте. Этот салат с картошечкой, макаронами или рисом – отличная еда! Всем – здоровья, а главное – импровизируйте из того, что имеете.
Галина Валитова»
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
