Посиделки
Кулинария
(Домовой)
Совсем ленивые «голубцы» без готовки
Такой, с позволения сказать, голубец незаменим на природе – что на дачном участке, что на загородном пикнике.
Возьмите копченый окорочок и пару крутых яиц – мелко порубите, добавьте пакетик любимых сухариков и зелень – любую, какую найдете.
Можно добавить немного зеленого лука, щавеля, укропа, обязательно добавьте черемши, которая придаст лёгкий чесночный аромат. Можно, при желании, добавить буквально каплю майонеза. Заверните этот «фарш» в вымытые листья салата – ваши лжеголубцы готовы и вкусны.
Творог с редисом и зеленью
200 г жирного творога, штук 10 редиски, 100 г плавленого сыра, 2 ст.л. мелко нарубленного укропа, 3 ст.л. сметаны, тмин на кончике ножа - хорошо смешайте.
Паста с зеленым луком и крапивой
100 г творога, 100 г брынзы, 2 ст.л. майонеза, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени – крапивы и зеленого лука.
В протертый творог, брынзу добавить майонез и зелень и хорошо взбить эту массу.
Щи из крапивы
На 2-литровую кастрюлю – пучок молодой крапивы (примерно 150г), небольшой пучок щавеля или черемши (15-20 листьев), морковка, небольшая луковица, немного петрушки, 2 ст.л. раст. масла, лавровый лист, соль, перец.
Крапиву – промыть, ошпарить кипятком, мелко порезать, пассеровать в растительном масле, отдельно обжарить лук и морковь. Все это положить в кипящий мясной бульон, посолить, поперчить и варить 15 минут.
Приготовить белый соус: 1 ст.л. обжарить в 1 ст.л. сливочного масла, добавить стакан бульона или молока, пряности (какие есть), кипятить 3 минуты и перелить соус в щи, порезать туда же щавель или черемшу и варить еще минут пять.
Можно варить такие же щи с картошкой – тогда белый соус не нужен. Перед подачей посыпать зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Оладушки с крапивой
Пучок крапивы вымойте, ошпарьте кипятком и пропустите через мясорубку. Добавьте 3 яйца, ст.л. раст. масла и муки столько, чтобы получилась не жидкая, но и не очень густая, как для блинов, масса. Посолите, поперчите.
На раскаленную сковородку, смазанную раст. маслом, выложите ст. ложкой оладьевую массу. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки, выложите на блюдо в один слой и смажьте сметаной или соусом. Соус можно приготовить на сметане или простокваше, добавив в них измельченную петрушку, укроп, чеснок, посолив и поперчить.
ОДУВАНЧИКИ!
Салат из одуванчиков
Молодые листья одуванчика вымыть и подержать в крепком соленом растворе минут 20 – не остается никакой горечи. Воду слить, листья ополоснуть, мелко нарезать и смешать с тем, что есть в холодильнике. В ход пойдет все: крабовые палочки или рыбные консервы (в масле), вареная колбаса, кусочки отварного мяса или буженины, окорочка… Посолите, поперчите.
Можно использовать вместо перечисленных добавок просто нарубленные крутые яички. Заправить можно майонезом или растительным маслом. Получается вкусно, а главное – одуванчики очень полезны, хотя пока и непривычны.
Одуванчиковый «мед»
Хотя это, конечно, варенье, но о-о-чень похожее на мед!
Соберите головки одуванчиков (на 800 г сахара – 400 штук), промойте и выдержите в воде сутки, чтобы ушла горечь. Процедите. Сахар залейте 2 л кипятка, помешивая, доведите до кипения, немного остудите и положите в сироп одуванчиковую массу. Можно, если хотите, добавить сок 1 лимона.
Через пару часов поставьте на огонь минут на 15, затем остудите, процедите и хорошо отожмите цветочную массу. Получившийся прозрачный сироп снова варите 30-40 минут до загустения, остудите и разлейте по банкам. Угощайте гостей - пусть угадают!
Цукаты из одуванчиков
Соберите примерно пол-литровую банку цветов, вымойте их и выложите на блюдо в один слой, чтобы не мялись. Залейте горячим сахарным сиропом.
Сироп: половиной стакана кипятка залейте 0,5 кг сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. В сиропе цветы должны полежать часа два. Затем переложите в мелкий таз для варки варенья, поставьте на слабый огонь и варите минут пять. Помешивать надо очень осторожно, чтобы не повредить цветы.
Когда масса остынет, осторожно выньте цветы и выложите на вощеную бумагу, распрямите лепестки, чтобы было красиво, и дайте им застыть. Всё, цукаты готовы! Ими можно украсить выпечку, а можно просто положить в вазочку на праздничном столе.
Полезные хитрости
* если нужно срочно нарезать колбасу, а шкурка с нее снимается очень плохо, опустите батон колбасы буквально на полминуты в холодную воду и затем спокойно чистите
* бутылки из-под подсолнечного масла легко моются мелко нарезанными картофельными очистками
* если в чайнике появилась накипь, просто залейте в него огуречный рассол или сок от кислой капусты и кипятите пару часов
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
