Посиделки
Кулинария
(Домовой)
КРАПИВА в разных видах
1. Салат «Сорняк»
Возьмите граммов 300 листьев крапивы, по 200 граммов листьев подорожника и щавеля, 50 г листьев одуванчика, пучок зеленого лука, 2 крутых яйца, растительное масло или майонез.
Листья одуванчика замочите в воде на полчаса, затем обсушите полотенцем, а крапиву хорошенько промойте и ошпарьте.
Всю зелень нашинкуйте, смешайте с порубленными яйцами, хорошо перемешайте, посолите, заправьте растительным маслом или майонезом.
2. Витаминное пюре
500 г свежих листьев крапивы, 2 крутых яйца, луковица, пара ложек растительного, лучше оливкового, масла, молотый перец – по вкусу.
Промойте и обсушите листья, пропустите их через мясорубку - овощерезку, добавив мелко нарезанный лук и рубленные яйца. Хорошо перемешайте, заправьте солью, перцем, маслом. Такое пюре – прекрасный гарнир к мясу или рыбе.
3. Паста бутербродная
Взбейте миксером 4 ст.л. измельченной крапивы, 1 ч.л. укропа, 80 г жирного творога, 80 г плавленого сыра.
Все - паста готова! Можно намазывать её на хлеб!
4. Квашеная крапива
Помытые побеги молодой крапивы - 2 кг – обсушите, нашинкуйте, как капусту для засолки, добавьте 500 г нашинкованных побегов портулака, перемешайте, заправьте солью, снова перемешайте, переложите в стеклянную посуду, накройте полотняной салфеткой и придавите гнетом.
Поставьте закисать при комнатной температуре.
Через 3 дня сделайте в зелени проколы, чтобы вышли газы, снова накройте салфеткой с гнетом и дайте постоять еще сутки. Затем переложите в банку, если необходимо – долейте рассол и закройте плотно крышкой. Храните в холодильнике.
По вкусу квашеная крапива не уступает капусте, но по содержанию витаминов и питательности гораздо превосходит её.
5. Сушеная крапива
Её можно смешать с мукой грубого помола и делать лепешки. Порошок из сушеных листьев можно добавлять в соусы, супы, омлеты, каши, оладьи, пельмени, пирожки.
САЛАТ из тмина с капустой
150 г квашеной капусты посыпать 20-30 граммами нашинкованных молодых побегов и листьев тмина и заправить растительным маслом.
САЛАТ с донником
50 граммов свежих огурцов нарезать тонкими ломтиками, нашинковать зеленый лук и молодые листья донника и посыпать ими огурцы. Сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца, полить сметаной или майонезом.
КВАСИМ
травы, цветы и листья
Свежие листья, конечно, полезны и даже съедобны, но непривычны, да и жестковаты. Выход есть: заквасить их! Они станут нежнее и несравнимо вкуснее. Заквашивать можно листья черной смородины, березы, липы, лещины, малины, ботву редиски, моркови, свеклы, брюквы, репы, птичий горец-спорыш, Иван-чай-кипрей, крапиву, лебеду, мать и мачеху, одуванчик (предварительно выдержав листья в соленой воде, чтобы вышла горечь), подорожник, сныть, мокрицу, листья ревеня, даже целебные травы - пустырник, хвощ, пастушью сумку, зверобой...
Для закваски разотрите хорошо промытые, мелко нарезанные листья между ладонями с добавлением пряностей – лавра, чеснока, душистого перца, хрена, хмели-сунели и др. Рассол не должен быть крепким - достаточно 2 ч.л. соли на пол-литра воды.
Для закваски можно использовать прошлогоднюю квашеную капусту или просто кусочек черного хлеба. Накрыть банку большим листом подорожника. Поставить на двое суток в комнату, затем можно использовать в качестве приправы к холодным блюдам – к яйцам, рыбе, мясу, через пару суток оставшиеся травы кладут в холодильник или погреб. Эти травы – молодые листья - можно собирать все лето.
Вино из одуванчиков
На литровую банку цветов одуванчиков – 2 лимона, 0,5 кг сахара, 1 ст.л. изюма, 3 л кипятка.
Собрать цветы, заварить кипятком и настаивать 3 дня. Процедить, выжать лимонный сок, добавить сахар и изюм. Закрыть банку марлей и поставить, чтобы сок забродил.
Как забродит, перелить в бутыль большего размера, прикрыть крышкой с небольшим отверстием, можно использовать даже резиновую перчатку с дырочкой, пусть побурлит.
Затем перелить в бутылки, закрыть их и поставить месяца на четыре в прохладное темное место.
Кулинарные хитрости
* не мойте мясо в теплой воде. Для первых блюд снимите пленку, для вторых – удалите и жилки и пленки.
* рыбу можно мыть только после очистки от чешуи в холодной проточной воде. Филе не моют совсем.
* овощи чистят только сухими руками, предварительно хорошо промыв каждую свеклу, морковку, картофелину щеткой под холодной водой.
* из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем нарезают полосками в 0,5-1см (если в рецепте не указаны другие размеры)
* морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке добавить в воду немного уксуса или лимонного сока
* не варите рыбу на сильном огне: она станет жесткой, а бульон мутным.
Другие статьи номера в рубрике Посиделки:
